{"id":4253,"date":"2024-09-10T15:37:10","date_gmt":"2024-09-10T13:37:10","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4253"},"modified":"2024-09-11T17:29:32","modified_gmt":"2024-09-11T15:29:32","slug":"%c2%a6-vanille-mangue-%c2%a6-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4253","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Mangue \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>2 gousse de vanille<\/li><li>140 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>50 gr de sucre en poudre<\/li><li>4 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>400 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><em><strong>Pour la compot\u00e9e de mangue : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter une brunoise de mangue. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><strong><em>Pour le biscuit moelleux :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de beurre<\/li><li>100 g de sucre glace<\/li><li>100 g de farine<\/li><li>2 g de levure<\/li><li>110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><strong><em>Pour le croustillant chocolat blanc :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30 gr de chocolat blanc<\/li><li>60 gr de feuillantine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser le chocolat et faire fondre tout doucement, ajouter la feuillantine.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler sur le moelleux chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la compot\u00e9e de mangue et ajouter une peu de mousse vanille.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux et le croustillant chocolat blanc.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le tout au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm Pour la mousse vanille : 400 gr de cr\u00e8me liquide 2 gousse de vanille 140 gr de jaunes d\u2019oeufs 50 gr de sucre en poudre 4 feuilles de g\u00e9latine 400 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour la compot\u00e9e de mangue : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de mangue 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter une brunoise de mangue. Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords. Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le croustillant chocolat blanc : 30 gr de chocolat blanc 60 gr de feuillantine Dans une casserole verser le chocolat et faire fondre tout doucement, ajouter la feuillantine. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler sur le moelleux chocolat. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords. 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