{"id":4258,"date":"2024-09-10T15:49:05","date_gmt":"2024-09-10T13:49:05","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4258"},"modified":"2024-09-10T15:51:37","modified_gmt":"2024-09-10T13:51:37","slug":"%c2%a6-chocolat-framboise-%c2%a6-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4258","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8bdfe\"><strong><em>Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8bdfe\"><strong><em>Pour&nbsp;la compot\u00e9e de framboise&nbsp;:<\/em><\/strong>&nbsp;<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de framboise<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8bdfe\"><em><strong>Pour le biscuit moelleux au chocolat :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>32 gr de beurre<\/li><li>20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe<\/li><li>2 \u0153uf<\/li><li>32 gr de miel<\/li><li>52 gr de sucre<\/li><li>16 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>32 gr de farine<\/li><li>3 gr de levure chimique<\/li><li>10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9)<\/li><li>52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde).<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8bdfe\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pralin\u00e9<\/li><li>30 gr de chocolat au lait<\/li><li>60 gr de feuillantine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#e8bdfe\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la compot\u00e9e de framboise et ajouter un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a1a25ccb-550d-4a05-8ea9-e74f7bfdea32\">Placer le biscuit chocolat et le croustillant pralin\u00e9 et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na : 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Jivara 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour&nbsp;la compot\u00e9e de framboise&nbsp;:&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de framboise 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux au chocolat : 32 gr de beurre 20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe 2 \u0153uf 32 gr de miel 52 gr de sucre 16 gr de poudre d\u2019amandes 32 gr de farine 3 gr de levure chimique 10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9) 52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante. Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde). Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter la cr\u00e8me liquide. Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes. R\u00e9server. Pour le croustillant pralin\u00e9 : 100 gr de pralin\u00e9 30 gr de chocolat au lait 60 gr de feuillantine Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux chocolat. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le montage : Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser la compot\u00e9e de framboise et ajouter un peu de mousse. Placer le biscuit chocolat et le croustillant pralin\u00e9 et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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