{"id":4283,"date":"2024-09-10T20:38:45","date_gmt":"2024-09-10T18:38:45","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4283"},"modified":"2024-09-10T20:38:45","modified_gmt":"2024-09-10T18:38:45","slug":"%c2%a6-vanille-mangue-passion-%c2%a6-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4283","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Mangue ~ Passion \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\" id=\"block-dbaa280a-5b49-4937-9f20-747e206617bc\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-555db0f2-c091-4119-a8d6-bf4a9d72d337\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-e388b4b1-40cd-47b9-b117-e87d73d7c70c\">Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-b4ba76ad-8611-4231-876b-bb989c5058dd\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-b091bd6f-1134-4140-ac07-c9a1e6233707\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-df1d98b7-8211-4cae-af9a-84f54d503636\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-1cbfad97-9b40-4846-a120-085fd2e1b2f5\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-5111ea9d-178d-412c-8781-ed2ac4eed677\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f97c74f0-ebaa-47f7-8800-bd9af4346d5e\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><strong><em>Pour\u00a0la compot\u00e9e mangue passion\u00a0:<\/em><\/strong>\u00a0<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>100 gr de pur\u00e9e de fruit de la passion<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer les pur\u00e9es et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez rajouter une brunoise de mangue cela apportera plus de gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><strong><em>Pour le biscuit joconde :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>80 gr de sucre glace<\/li><li>2 \u0153ufs<\/li><li>3 blancs d\u2019 \u0153ufs<\/li><li>15 gr de sucre semoule<\/li><li>15 gr de beurre doux<\/li><li>20 gr de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer la poudre d\u2019amandes et le sucre glace, puis verser dans la cuve du batteur muni du fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser petit \u00e0 petit les \u0153ufs et laissez monter le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il triple de volume. R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige et incorporer le sucre semoule.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9licatement, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, int\u00e9grer le beurre fondu dans le m\u00e9lange de poudres, puis la farine.<\/p>\n\n\n\n<p>Finir en ajoutant les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 \u00b0C (th. 7).<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le biscuit refroidi, d\u00e9tailler un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser la compot\u00e9e mangue passion.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le biscuit joconde.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour\u00a0la compot\u00e9e mangue passion\u00a0:\u00a0(\u00e0 faire la veille) 100 gr de pur\u00e9e de mangue 100 gr de pur\u00e9e de fruit de la passion 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer les pur\u00e9es et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Vous pouvez rajouter une brunoise de mangue cela apportera plus de gourmandise ! Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit joconde : 80 gr de poudre d\u2019amandes 80 gr de sucre glace 2 \u0153ufs 3 blancs d\u2019 \u0153ufs 15 gr de sucre semoule 15 gr de beurre doux 20 gr de farine M\u00e9langer la poudre d\u2019amandes et le sucre glace, puis verser dans la cuve du batteur muni du fouet. Verser petit \u00e0 petit les \u0153ufs et laissez monter le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il triple de volume. R\u00e9server. Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige et incorporer le sucre semoule. Faire fondre le beurre. D\u00e9licatement, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, int\u00e9grer le beurre fondu dans le m\u00e9lange de poudres, puis la farine. Finir en ajoutant les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 \u00b0C (th. 7). \u00c9taler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes. Laisser refroidir. Une fois le biscuit refroidi, d\u00e9tailler un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser la compot\u00e9e mangue passion. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le biscuit joconde. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4284,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[62,372,28,373,105,29,9],"class_list":["post-4283","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-joconde","tag-compotee-mangue-passion","tag-mangue","tag-mangue-passion","tag-mousse-vanille","tag-passion","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4283"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4286,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4283\/revisions\/4286"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}