<\/p>\n\n\n\n
Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm<\/p>\n\n\n\n
Pour la mousse Jivara de <\/strong><\/em>Valrhona:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n Pour la compot\u00e9e de mangue : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n Ajouter une brunoise de mangue.<\/p>\n\n\n\n Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Pour le croustillant Sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Faire fondre le chocolat blanc.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer la feuilletine et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et ajouter le chocolat blanc fondu.<\/p>\n\n\n\n A l\u2019aide d\u2019une spatule \u00e9taler la pr\u00e9paration sur un papier sulfuris\u00e9 \u00e0 la forme du moule.<\/p>\n\n\n\n Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Couler la mousse chocolat Jivara dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n Placer la compot\u00e9e de mangue et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser le croustillant sp\u00e9culoos et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm Pour la mousse Jivara de Valrhona: 202 gr de lait 382 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 270 gr de chocolat Jivara 4,5 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour la compot\u00e9e de mangue : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de mangue 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter une brunoise de mangue. Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant Sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille) 90\u00a0gr\u00a0feuilletine 120\u00a0gr\u00a0p\u00e2te de sp\u00e9culoos 36\u00a0gr\u00a0chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc. M\u00e9langer la feuilletine et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et ajouter le chocolat blanc fondu. A l\u2019aide d\u2019une spatule \u00e9taler la pr\u00e9paration sur un papier sulfuris\u00e9 \u00e0 la forme du moule. Pour le montage : Couler la mousse chocolat Jivara dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords. Placer la compot\u00e9e de mangue et couvrir de mousse. D\u00e9poser le croustillant sp\u00e9culoos et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[151,355,67,28,68],"class_list":["post-4288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-chocolat-jivara","tag-compotee-mangue","tag-croustillant-speculoos","tag-mangue","tag-mousse-jivara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4288"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4291,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4288\/revisions\/4291"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}