{"id":4293,"date":"2024-09-10T21:15:13","date_gmt":"2024-09-10T19:15:13","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4293"},"modified":"2024-09-10T21:15:13","modified_gmt":"2024-09-10T19:15:13","slug":"%c2%a6-tiramisu-%c2%a6-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4293","title":{"rendered":"\u00a6 Tiramisu \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un cercle de 20 cm ~ 10 personnes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fe6b74\"><strong>P<em>our la mousse mascarpone :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4,6 g de g\u00e9latine<\/li><li>40 g de jaune d\u2019\u0153uf<\/li><li>14 g d\u2019eau<\/li><li>80 g de sucre<\/li><li>290 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>200 g de mascarpone<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le sucre, l\u2019eau et les jaunes dans un bol puis placez-le sur un bain-marie d\u2019eau chaude.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langez en continu \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet et cuisez le tout \u00e0 84\u00b0C (comme une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois la temp\u00e9rature atteinte, retirez du feu et ajoutez la g\u00e9latine pr\u00e9alablement \u00e9goutt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Monter le tout \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet \u00e9lectrique, la pr\u00e9paration doit blanchir et augmenter de volume.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re dans un autre r\u00e9cipient, comme une chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me mont\u00e9e dans votre pr\u00e9paration au mascarpone puis m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la seconde partie de chantilly puis m\u00e9langez \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 obtenir une mousse parfaitement lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fe6b74\"><strong><em>Pour la ganache chocolat : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>127 g de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona<\/li><li>6 g de miel d\u2019acacia<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat (au micro-onde ou au bain-marie).<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer en m\u00eame temps la cr\u00e8me et le miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser un tiers de cr\u00e8me chaude sur le chocolat puis m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le second puis le dernier tiers de cr\u00e8me en m\u00e9langeant \u00e0 chaque fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer en mixant la ganache \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fe6b74\"><strong><em>Pour le biscuit cuill\u00e8re : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 \u0153ufs<\/li><li>50 g de sucre<\/li><li>60 g de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Monter les blancs en neige en ajoutant au fur et \u00e0 mesure le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois les blancs mont\u00e9s, ajouter les jaunes et fouetter quelques secondes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la farine et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Former deux disques de p\u00e2te d\u2019environ 18 cm sur du papier cuisson (\u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche ou juste en l\u2019\u00e9talant avec une spatule).<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner imm\u00e9diatement pendant 12 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez le biscuit refroidir avant de le d\u00e9coller du papier cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois refroidi imbiber le biscuit de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#fe6b74\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Placer le rhodo\u00efd \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du cercle, pocher un peu de mousse mascarpone.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser l&rsquo;insert ganache chocolat puis un disque de biscuit imbib\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrir de mousse puis rajouter le second disque, lisser la surface avec le reste de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un cercle de 20 cm ~ 10 personnes Pour la mousse mascarpone : 4,6 g de g\u00e9latine 40 g de jaune d\u2019\u0153uf 14 g d\u2019eau 80 g de sucre 290 g de cr\u00e8me enti\u00e8re 200 g de mascarpone Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide. Verser le sucre, l\u2019eau et les jaunes dans un bol puis placez-le sur un bain-marie d\u2019eau chaude. M\u00e9langez en continu \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet et cuisez le tout \u00e0 84\u00b0C (comme une cr\u00e8me anglaise). Une fois la temp\u00e9rature atteinte, retirez du feu et ajoutez la g\u00e9latine pr\u00e9alablement \u00e9goutt\u00e9e. Monter le tout \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet \u00e9lectrique, la pr\u00e9paration doit blanchir et augmenter de volume. Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re dans un autre r\u00e9cipient, comme une chantilly. Verser la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me mont\u00e9e dans votre pr\u00e9paration au mascarpone puis m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Ajouter la seconde partie de chantilly puis m\u00e9langez \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 obtenir une mousse parfaitement lisse. R\u00e9server. Pour la ganache chocolat : 150 g de cr\u00e8me enti\u00e8re 127 g de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona 6 g de miel d\u2019acacia Faire fondre le chocolat (au micro-onde ou au bain-marie). Chauffer en m\u00eame temps la cr\u00e8me et le miel. Verser un tiers de cr\u00e8me chaude sur le chocolat puis m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Ajouter le second puis le dernier tiers de cr\u00e8me en m\u00e9langeant \u00e0 chaque fois. Terminer en mixant la ganache \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur. Pour le biscuit cuill\u00e8re : 2 \u0153ufs 50 g de sucre 60 g de farine Monter les blancs en neige en ajoutant au fur et \u00e0 mesure le sucre. Une fois les blancs mont\u00e9s, ajouter les jaunes et fouetter quelques secondes. Ajouter la farine et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Former deux disques de p\u00e2te d\u2019environ 18 cm sur du papier cuisson (\u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche ou juste en l\u2019\u00e9talant avec une spatule). Enfourner imm\u00e9diatement pendant 12 minutes \u00e0 180\u00b0C. Laissez le biscuit refroidir avant de le d\u00e9coller du papier cuisson. Une fois refroidi imbiber le biscuit de caf\u00e9. Pour le montage : Placer le rhodo\u00efd \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du cercle, pocher un peu de mousse mascarpone. D\u00e9poser l&rsquo;insert ganache chocolat puis un disque de biscuit imbib\u00e9. Recouvrir de mousse puis rajouter le second disque, lisser la surface avec le reste de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo. 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