- 200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li>
- 1 gousse de vanille<\/li>
- 70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li>
- 25 gr de sucre en poudre<\/li>
- 2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>
- 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n
Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n
Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n
Pour la ganache pistache : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 150 gr de chocolat blanc<\/li>
- 150 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li>
- 25 gr de p\u00e2te de pistache<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire chauffer la cr\u00e8me enti\u00e8re dans une casserole. <\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me chaude sur le chocolat et ajouter la p\u00e2te de pistache <\/p>\n\n\n\n
Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/WhatsApp-Image-2024-09-10-at-10.53.05-1024x768.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nPour le biscuit moelleux :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 100 g de beurre<\/li>
- 100 g de sucre glace<\/li>
- 100 g de farine<\/li>
- 2 g de levure<\/li>
- 110 g d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords.<\/p>\n\n\n\n
Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n
A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n
Pour le croustillant pistache :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n
- 50 gr de chocolat blanc\u00a0<\/li>
- 50 gr de p\u00e2te de pistache<\/li>
- 50 gr de feuilletine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire fondre le chocolat blanc \u00e0 la casserole \u00e0 feu doux.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la p\u00e2te de pistache et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
Terminez en ajoutant la feuilletine.<\/p>\n\n\n\n
Placer dans un cercle de 16 cm et \u00e9taler avec le dos d’une cuill\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n
Mettre au cong\u00e9lateur. <\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser la ganache \u00e0 la pistache.<\/p>\n\n\n\n
Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le biscuit moelleux puis le croustillant pistache.<\/p>\n\n\n\n
Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pour un moule Charlotte de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour la ganache pistache : 150 gr de chocolat blanc 150 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 25 gr de p\u00e2te de pistache Faire chauffer la cr\u00e8me enti\u00e8re dans une casserole. Verser la cr\u00e8me chaude sur le chocolat et ajouter la p\u00e2te de pistache Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour une nuit. Pour le biscuit moelleux : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g d\u2019\u0153ufs Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords. Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le croustillant pistache : 50 gr de chocolat blanc\u00a0 50 gr de p\u00e2te de pistache 50 gr de feuilletine Faire fondre le chocolat blanc \u00e0 la casserole \u00e0 feu doux.\u00a0 Ajouter la p\u00e2te de pistache et m\u00e9langer. Terminez en ajoutant la feuilletine. Placer dans un cercle de 16 cm et \u00e9taler avec le dos d’une cuill\u00e8re. Mettre au cong\u00e9lateur. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser la ganache \u00e0 la pistache. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le biscuit moelleux puis le croustillant pistache. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4302,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[237,265,376,105,114,9],"class_list":["post-4301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-moelleux","tag-croustillant-pistache","tag-ganache-pistache","tag-mousse-vanille","tag-pistache","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4301"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4310,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4301\/revisions\/4310"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}