{"id":4311,"date":"2024-09-11T17:01:34","date_gmt":"2024-09-11T15:01:34","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4311"},"modified":"2024-09-11T17:01:34","modified_gmt":"2024-09-11T15:01:34","slug":"%c2%a6-fraisier-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4311","title":{"rendered":"\u00a6 Fraisier \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un cercle de 18 cm ~ 6 personnes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7070\"><strong><em>Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (\u00e0 faire la veille)&nbsp;<\/em><\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>190 gr de chocolat blanc<\/li><li>880 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>2 gousses de vanille<\/li><li>7 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition 440 gr de cr\u00e8me avec la vanille \u00e9grain\u00e9e et laissez infuser 20 minutes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, d\u00e9posez le chocolat et la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur le chocolat tout en remuant. Ajoutez ensuite les 440 gr de cr\u00e8me froide restant. Mixez.<\/p>\n\n\n\n<p>Filmer au contact et d\u00e9posez une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain montez la ganache au batteur comme pour &nbsp;une chantilly.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7070\"><strong><em>Pour&nbsp;la compot\u00e9e de fraise&nbsp;:<\/em><\/strong>&nbsp;<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de fraise<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de fraise et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez rajouter une brunoise de fraise cela apportera plus de gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7070\"><strong><em>Pour le biscuit japonais :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 g d\u2019eau<\/li><li>75 g de lait<\/li><li>2g de sel<\/li><li>3g de sucre<\/li><li>35 g de beurre<\/li><li>70 g de farine<\/li><li>150 g d\u2019\u0153ufs entiers<\/li><li>50 g d\u2019huile neutre\u00a0<\/li><li>150 g de blancs d\u2019\u0153uf\u00a0<\/li><li>80 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser\u00a075 gr d&rsquo;eau,\u00a075 gr de lait,\u00a02 gr de sel\u00a0et\u00a03 gr de sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter \u00e9galement\u00a035 gr de beurre coup\u00e9 en petits morceaux, et chauffer le tout.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu ajouter\u00a070 gr de farine\u00a0en une seule fois et bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre la casserole\u00a0sur feu moyen, et remuer sans arr\u00eat la p\u00e2te pendant\u00a0une minute\u00a0pour la dess\u00e9cher.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la p\u00e2te dans le robot muni de la feuille et ajouter en 3 fois les 150 gr d&rsquo;\u0153ufs entiers.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser les 50 gr d&rsquo;huile.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les 150 gr de blancs avec les 80 gr de sucre, vous obtenez une meringue. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois les blancs mont\u00e9s sur la premi\u00e8re pr\u00e9paration et vous obtenez une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur un tapis de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner 20 min \u00e0 180\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Sortir du four, laisser refroidir et d\u00e9tailler 2 cercles de 16cm. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff7070\"><em><strong>Pour le sirop d\u2019imbibage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de sucre<\/li><li>100 gr d\u2019eau<\/li><li>QS fraises<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre. Ajoutez des fraises coup\u00e9es en petits cubes, cela aromatisera votre sirop.<\/p>\n\n\n\n<p>Imbiber le biscuit japonais\u00a0lorsque vous montez le fraisier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#ff7070\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Placer le rhodo\u00efd \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du cercle et plaquer les fraises contre celui-ci.<\/p>\n\n\n\n<p>Couper les fraises en les alignant afin de s\u2019assurer d\u2019avoir un cercle r\u00e9gulier de fraise et les couper en 2.<\/p>\n\n\n\n<p>Poser le premier disque de biscuit japonais pr\u00e9alablement d\u00e9coup\u00e9 et imbibez-le de sirop<\/p>\n\n\n\n<p>Remplir la poche de ganache apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e au\u00a0robot et mettre de la ganache entre chaque fraise et sur tout le biscuit japonais.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser en remontant sur les c\u00f4t\u00e9s la ganache et sur le fond, et rajouter au milieu les restes de fraises en petits d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre un peu de cr\u00e8me pour lisser correctement, d\u00e9posez le 2\u00e8me biscuit viennois et imbibez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par une couche de ganache et lissez avec la spatule<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre au frigo pour 3h dans l\u2019id\u00e9al pour la ganache prenne, vous pourrez ensuite d\u00e9corer votre fraisier \u00e0 votre guise avec le reste de ganache.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un cercle de 18 cm ~ 6 personnes Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (\u00e0 faire la veille)&nbsp;: 190 gr de chocolat blanc 880 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 2 gousses de vanille 7 gr de g\u00e9latine Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide.&nbsp; Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition 440 gr de cr\u00e8me avec la vanille \u00e9grain\u00e9e et laissez infuser 20 minutes.&nbsp; Dans un saladier, d\u00e9posez le chocolat et la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser sur le chocolat tout en remuant. Ajoutez ensuite les 440 gr de cr\u00e8me froide restant. Mixez. Filmer au contact et d\u00e9posez une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain montez la ganache au batteur comme pour &nbsp;une chantilly.&nbsp; Pour&nbsp;la compot\u00e9e de fraise&nbsp;:&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de fraise 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de fraise et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Vous pouvez rajouter une brunoise de fraise cela apportera plus de gourmandise ! Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit japonais : 75 g d\u2019eau 75 g de lait 2g de sel 3g de sucre 35 g de beurre 70 g de farine 150 g d\u2019\u0153ufs entiers 50 g d\u2019huile neutre\u00a0 150 g de blancs d\u2019\u0153uf\u00a0 80 g de sucre Dans une casserole verser\u00a075 gr d&rsquo;eau,\u00a075 gr de lait,\u00a02 gr de sel\u00a0et\u00a03 gr de sucre. Ajouter \u00e9galement\u00a035 gr de beurre coup\u00e9 en petits morceaux, et chauffer le tout.\u00a0 Hors du feu ajouter\u00a070 gr de farine\u00a0en une seule fois et bien m\u00e9langer. Remettre la casserole\u00a0sur feu moyen, et remuer sans arr\u00eat la p\u00e2te pendant\u00a0une minute\u00a0pour la dess\u00e9cher. Mettre la p\u00e2te dans le robot muni de la feuille et ajouter en 3 fois les 150 gr d&rsquo;\u0153ufs entiers. Verser les 50 gr d&rsquo;huile. Monter les 150 gr de blancs avec les 80 gr de sucre, vous obtenez une meringue. Verser en 3 fois les blancs mont\u00e9s sur la premi\u00e8re pr\u00e9paration et vous obtenez une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne. Verser sur un tapis de cuisson. Enfourner 20 min \u00e0 180\u00b0C. Sortir du four, laisser refroidir et d\u00e9tailler 2 cercles de 16cm. Pour le sirop d\u2019imbibage : 100 gr de sucre 100 gr d\u2019eau QS fraises Portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre. Ajoutez des fraises coup\u00e9es en petits cubes, cela aromatisera votre sirop. Imbiber le biscuit japonais\u00a0lorsque vous montez le fraisier. Pour le montage : Placer le rhodo\u00efd \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du cercle et plaquer les fraises contre celui-ci. Couper les fraises en les alignant afin de s\u2019assurer d\u2019avoir un cercle r\u00e9gulier de fraise et les couper en 2. 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