- 25 gr de beurre<\/li>
- 45 gr de sucre glace<\/li>
- 15 gr de poudre d\u2019amande<\/li>
- 20 gr de farine<\/li>
- 50 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 15 gr de pur\u00e9e de myrtilles<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 200\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer toutes les poudres ensemble puis ajouter les blancs d\u2019\u0153ufs et la pur\u00e9e de myrtilles. <\/p>\n\n\n\n
Ajouter le beurre noisette \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te dans un moule et baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 170\u00b0C et enfourner pendant 12 \u00e0 15 minutes. <\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir sur une grille.
<\/p>\n\n\n\nPour la gel\u00e9e de myrtill<\/strong><\/em>es : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 270 gr de myrtilles <\/li>
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau<\/li>
- 70 gr de sucre<\/li>
- 1\/2 jus de citron<\/li>
- 3 gr de pectine NH<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Mixer les myrtilles avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau puis passer la pur\u00e9e de myrtilles dans un chinois. <\/p>\n\n\n\n
Faire chauffer la pur\u00e9e de fruits. <\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer le sucre et la pectine. <\/p>\n\n\n\n
Verser le m\u00e9lange sucre-pectine sur la pur\u00e9e de fruits et porter \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n
Couler dans un moule puis mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_20190127_145818_979-1-1014x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nPour la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e vanille tonka<\/strong><\/em> : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 57 gr de lait<\/li>
- 57 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>
- 1 gousse de vanille <\/li>
- 1\/2 f\u00e8ve de tonka<\/li>
- 27 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 30 gr de sucre<\/li>
- 4 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l’eau froide. <\/p>\n\n\n\n
Faire chauffer le lait, la cr\u00e8me, les graines de vanille et la gousse ainsi que la demi-f\u00e8ve de tonka r\u00e2p\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
Laisser infuser une dizaine de minutes. <\/p>\n\n\n\n
Fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre. Chauffer \u00e0 nouveau le lait puis le verser sur le m\u00e9lange jaunes-sucre, bien m\u00e9langer et remettre le tout sur le feu. <\/p>\n\n\n\n
Cuire jusqu\u2019\u00e0 la temp\u00e9rature de 85\u00b0C en remuant \u00e0 la maryse sans cesse. <\/p>\n\n\n\n
Attention \u00e0 ne pas faire bouillir la cr\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n
Passer la cr\u00e8me au chinois pour avoir un m\u00e9lange lisse et homog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n
Couler la cr\u00e8me dans un moule et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.
<\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Pour la mousse bavaroise \u00e0 la vanille<\/em><\/strong> :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 70 gr de sucre<\/li>
- 250 gr de lait<\/li>
- 7 gr de g\u00e9latine<\/li>
- 350 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>
- 1 gousse de vanille<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l’eau froide. <\/p>\n\n\n\n
Faire chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse. <\/p>\n\n\n\n
Laisser infuser une dizaine de minutes. <\/p>\n\n\n\n
Fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre. <\/p>\n\n\n\n
Chauffer \u00e0 nouveau le lait puis le verser sur le m\u00e9lange jaunes-sucre, bien m\u00e9langer et remettre le tout sur le feu. <\/p>\n\n\n\n
Cuire jusqu\u2019\u00e0 la temp\u00e9rature de 85\u00b0C en remuant \u00e0 la maryse sans cesse (ne pas faire bouillir la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n
Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse. <\/p>\n\n\n\n
Quand la cr\u00e8me anglaise est redescendue \u00e0 45\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler un peu de mousse dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser l’insert gel\u00e9e de myrtilles \/ cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e sur la mousse<\/p>\n\n\n\n
Couler le reste de mousse bavaroise \u00e0 la vanille puis ajouter le financier aux myrtilles. <\/p>\n\n\n\n
Lisser la surface avec une spatule.<\/p>\n\n\n\n
Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n