Soleil, cocotier, plage… manque plus que le mojito \u00e0 la main !
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Pour un moule Bubble de Silikomart ~ 22 cm<\/p>\n\n\n\n
Pour le biscuit viennois :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190 \u00b0C. <\/p>\n\n\n\n Dans la cuve du robot, fouetter les \u0153ufs entiers et les jaunes.<\/p>\n\n\n\n Parall\u00e8lement, monter les blancs d\u2019\u0153ufs et ajouter le sucre en 3 fois pour avoir une meringue bien ferme. <\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer les deux appareils et incorporer la farine tamis\u00e9e ainsi que les zestes de citron vert. <\/p>\n\n\n\n \u00c9taler ensuite cette p\u00e2te sur du papier cuisson puis enfourner pour environ 10 minutes. <\/p>\n\n\n\n Couvrir et laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n D\u00e9couper deux carr\u00e9s de 20 cm de diam\u00e8tre et r\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de mangue : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l’eau froide. <\/p>\n\n\n\n Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n Verser dans un moule de 20 cm de c\u00f4t\u00e9 et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour la mousse vanille passion :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l’eau froide. <\/p>\n\n\n\n Fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre. <\/p>\n\n\n\n Faire chauffer dans une casserole le lait, les 120 gr de cr\u00e8me liquide et les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es et porter l\u2019ensemble \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n Verser ce m\u00e9lange sur le m\u00e9lange jaunes sucre, bien m\u00e9langer et remettre le tout sur le feu. <\/p>\n\n\n\n Cuire jusqu\u2019\u00e0 la temp\u00e9rature de 85\u00b0C en remuant \u00e0 la maryse sans cesse.<\/p>\n\n\n\n Une fois la temp\u00e9rature atteinte, verser aussit\u00f4t sur le jus de passion, m\u00e9langer et ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n Fouetter les 450 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly. <\/p>\n\n\n\n Quand le premier m\u00e9lange est redescendu \u00e0 45\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n Laisser refroidir. Pour la brunoise d\u2019ananas : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Peler et d\u00e9couper l\u2019ananas en fine brunoise. <\/p>\n\n\n\n Zester un citron vert sur la brunoise d\u2019ananas et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la spatule. <\/p>\n\n\n\n Couler dans un moule de 20 cm de c\u00f4t\u00e9 et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Couler la mousse vanille passion au fond de votre moule et bien remonter le long des parois avec une spatule pour un montage bien net. <\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser la gel\u00e9e de mangue, puis un disque de biscuit viennois.<\/p>\n\n\n\n Mettre un peu de mousse vanille passion et d\u00e9poser la brunoise d’ananas.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser enfin le dernier disque de biscuit viennois. <\/p>\n\n\n\n Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n
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