{"id":528,"date":"2020-01-20T17:02:17","date_gmt":"2020-01-20T16:02:17","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=528"},"modified":"2024-01-11T20:52:22","modified_gmt":"2024-01-11T19:52:22","slug":"%c2%a6-chocolat-cacahuetes-caramel-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=528","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Cacahu\u00e8tes ~ Caramel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#b67b04\">Comme un Snickers !<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e1c190\"><em><strong>Pour le pralin\u00e9 cacahu\u00e8te : (\u00e0 faire la veille) <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>225 gr de cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es<\/li><li>175 gr de sucre<\/li><li>37 gr d\u2019eau<\/li><li>une pinc\u00e9e vanille en poudre<\/li><li>une pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Torr\u00e9fier les cacahu\u00e8tes une dizaine de minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre \u00e0 118\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, verser les cacahu\u00e8tes et bien m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre commence \u00e0 devenir blanch\u00e2tre. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre sur feu moyen et m\u00e9langer sans cesse jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre fonde \u00e0 nouveau et caram\u00e9lise. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler sur une feuille de papier sulfuris\u00e9e et laisser refroidir 30 min. <\/p>\n\n\n\n<p>Mixer avec un robot coupe jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la fleur de sel et la poudre de vanille et m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser le pralin\u00e9 dans un pot st\u00e9rilis\u00e9 et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, il peut se conserver jusqu\u2019\u00e0 3 semaines<em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e1c190\"><strong><em>Pour le biscuit au chocolat :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 \u0153ufs<\/li><li>60 gr de sucre<\/li><li>38 gr de miel <\/li><li>50 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de farine<\/li><li>15 gr de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li><li>4,5 gr de levure chimique<\/li><li>1,5 gr de sel<\/li><li>60 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>38 gr de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre aux micro-ondes. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre tous les autres ingr\u00e9dients dans un pichet et mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre fondu et remixer pour bien homog\u00e9n\u00e9iser la pr\u00e9paration. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler 180 gr de p\u00e2te sur une plaque, faites en sorte de faire un disque de 18 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire cuire pendant 9 minutes environ. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser un deuxi\u00e8me biscuit en proc\u00e9dant de la m\u00eame mani\u00e8re puis r\u00e9server les 2 biscuits.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e1c190\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux caramel : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de sucre en poudre<\/li><li>165 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>33 gr de beurre<\/li><li>1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li><li>1 feuille de g\u00e9latine<\/li><li>40 gr de cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire un caramel \u00e0 sec. <\/p>\n\n\n\n<p>Le d\u00e9cuire avec la cr\u00e8me bien chaude. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre et la fleur de sel. <\/p>\n\n\n\n<p>Bien m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Hacher grossi\u00e8rement des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es non sal\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer les \u00e9clats de cacahu\u00e8tes avec le caramel. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e1c190\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat noir : <\/em><\/strong> <strong><em>(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>95 gr de lait<\/li><li>120 gr de chocolat noir 65%<\/li><li>190 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>1 feuille de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait directement sur les pistoles de chocolat noir. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser fondre pendant une minute puis m\u00e9langer avec un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n<p>Quand la ganache au chocolat noir est redescendue \u00e0 35\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e1c190\"><strong><em>Pour <\/em><\/strong><em><strong>la ganache mont\u00e9e \u00e0 la cacahu\u00e8te : <\/strong> <strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong> <\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 gr de lait<\/li><li>40 gr de cacahu\u00e8tes<\/li><li>80 gr de pralin\u00e9 cacahu\u00e8te<\/li><li>215 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>50 gr de chocolat blanc<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter les 40 gr de cacahu\u00e8tes que vous avez torr\u00e9fi\u00e9es puis mix\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser infuser au moins 20 min \u00e0 couvert. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu\u2019il commence tout juste \u00e0 fondre. <\/p>\n\n\n\n<p>Passer le lait au chinois pour retirer les \u00e9clats de cacahu\u00e8te et v\u00e9rifier qu\u2019il y a bien 150 gr de lait (si ce n\u2019est pas le cas, compl\u00e9ter pour obtenir la bonne quantit\u00e9). <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre \u00e0 chauffer. <\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser en trois fois le lait parfum\u00e9 \u00e0 la cacahu\u00e8te sur le chocolat blanc et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le pralin\u00e9 cacahu\u00e8te maison et la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, filmer au contact et r\u00e9server au frais pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e1c190\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain, monter la ganache \u00e0 la cacahu\u00e8te comme une chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler la ganache mont\u00e9e dans le moule et&nbsp;bien remonter le long des parois avec une spatule pour un montage bien net.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019insert du cong\u00e9lateur et l\u2019enfoncer d\u00e9licatement dans la mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Rajouter le restant de ganache mont\u00e9e \u00e0 la cacahu\u00e8te puis enfoncer le caramel onctueux et le biscuit cacao.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px;\" target=\"_blank\"> Je peux pas j&#39;ai p\u00e2tisserie \ud83c\udf68<\/a> (@jepeuxpasjaipatisserie) on <time style=\" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;\" datetime=\"2019-12-29T20:55:15+00:00\">Dec 29, 2019 at 12:55pm PST<\/time><\/p><\/div><\/blockquote><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comme un Snickers ! Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour le pralin\u00e9 cacahu\u00e8te : (\u00e0 faire la veille) 225 gr de cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es 175 gr de sucre 37 gr d\u2019eau une pinc\u00e9e vanille en poudre une pinc\u00e9e de fleur de sel Torr\u00e9fier les cacahu\u00e8tes une dizaine de minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0C. Porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre \u00e0 118\u00b0C. Hors du feu, verser les cacahu\u00e8tes et bien m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre commence \u00e0 devenir blanch\u00e2tre. Remettre sur feu moyen et m\u00e9langer sans cesse jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre fonde \u00e0 nouveau et caram\u00e9lise. \u00c9taler sur une feuille de papier sulfuris\u00e9e et laisser refroidir 30 min. Mixer avec un robot coupe jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te. Ajouter la fleur de sel et la poudre de vanille et m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. Verser le pralin\u00e9 dans un pot st\u00e9rilis\u00e9 et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, il peut se conserver jusqu\u2019\u00e0 3 semaines. Pour le biscuit au chocolat : 3 \u0153ufs 60 gr de sucre 38 gr de miel 50 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de farine 15 gr de cacao en poudre non sucr\u00e9 4,5 gr de levure chimique 1,5 gr de sel 60 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 38 gr de beurre Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C. Faire fondre le beurre aux micro-ondes. Mettre tous les autres ingr\u00e9dients dans un pichet et mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Ajouter le beurre fondu et remixer pour bien homog\u00e9n\u00e9iser la pr\u00e9paration. \u00c9taler 180 gr de p\u00e2te sur une plaque, faites en sorte de faire un disque de 18 cm. Faire cuire pendant 9 minutes environ. R\u00e9aliser un deuxi\u00e8me biscuit en proc\u00e9dant de la m\u00eame mani\u00e8re puis r\u00e9server les 2 biscuits. Pour le cr\u00e9meux caramel : (\u00e0 faire la veille) 100 gr de sucre en poudre 165 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 33 gr de beurre 1 pinc\u00e9e de fleur de sel 1 feuille de g\u00e9latine 40 gr de cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. Faire un caramel \u00e0 sec. Le d\u00e9cuire avec la cr\u00e8me bien chaude. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien m\u00e9langer. Ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e. Hacher grossi\u00e8rement des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es non sal\u00e9es. M\u00e9langer les \u00e9clats de cacahu\u00e8tes avec le caramel. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la mousse au chocolat noir : (\u00e0 faire la veille) 95 gr de lait 120 gr de chocolat noir 65% 190 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 1 feuille de g\u00e9latine Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. Faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e. Verser le lait directement sur les pistoles de chocolat noir. Laisser fondre pendant une minute puis m\u00e9langer avec un mixeur plongeant. Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re. Quand la ganache au chocolat noir est redescendue \u00e0 35\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e. R\u00e9server. Pour la ganache mont\u00e9e \u00e0 la cacahu\u00e8te : (\u00e0 faire la veille) 150 gr de lait 40 gr de cacahu\u00e8tes 80 gr de pralin\u00e9 cacahu\u00e8te 215 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 50 gr de chocolat blanc 3 gr de g\u00e9latine Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. Faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter les 40 gr de cacahu\u00e8tes que vous avez torr\u00e9fi\u00e9es puis mix\u00e9es. Laisser infuser au moins 20 min \u00e0 couvert. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu\u2019il commence tout juste \u00e0 fondre. Passer le lait au chinois pour retirer les \u00e9clats de cacahu\u00e8te et v\u00e9rifier qu\u2019il y a bien 150 gr de lait (si ce n\u2019est pas le cas, compl\u00e9ter pour obtenir la bonne quantit\u00e9). Remettre \u00e0 chauffer. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien essor\u00e9e. Verser en trois fois le lait parfum\u00e9 \u00e0 la cacahu\u00e8te sur le chocolat blanc et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Ajouter le pralin\u00e9 cacahu\u00e8te maison et la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide. Mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, filmer au contact et r\u00e9server au frais pour la nuit. Pour le montage : Le lendemain, monter la ganache \u00e0 la cacahu\u00e8te comme une chantilly. Couler la ganache mont\u00e9e dans le moule et&nbsp;bien remonter le long des parois avec une spatule pour un montage bien net. Sortir l\u2019insert du cong\u00e9lateur et l\u2019enfoncer d\u00e9licatement dans la mousse. Rajouter le restant de ganache mont\u00e9e \u00e0 la cacahu\u00e8te puis enfoncer le caramel onctueux et le biscuit cacao. Lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[95,31,16,12,63,113,110,94],"class_list":["post-528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-chocolat","tag-cacahuetes","tag-caramel","tag-chocolat","tag-cremeux-caramel","tag-ganache-montee-cacahuete","tag-mousse-chocolat","tag-praline-cacahuete"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=528"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2512,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/528\/revisions\/2512"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/65"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}