{"id":544,"date":"2020-01-20T20:08:01","date_gmt":"2020-01-20T19:08:01","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=544"},"modified":"2024-01-11T20:52:17","modified_gmt":"2024-01-11T19:52:17","slug":"%c2%a6-passion-caramel-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=544","title":{"rendered":"\u00a6 Passion ~ Caramel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n

Un peu de fun avec ce passion caramel aux couleurs azurs ! \u00c7a claque, \u00e7a p\u00e8te, juste parce que j’avais envie d’utiliser cette nouvelle couleur \ud83d\ude09

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Pour un moule Planet de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n

Pour la ganache mont\u00e9e au caramel : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022   90 gr de chocolat blanc
\u2022   400 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
\u2022   3 gr de g\u00e9latine
\u2022   6 bonbons au caramel \u00e0 la fleur de sel de Vend\u00e9e

Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n

Ajouter les 6 bonbons au caramel et laisser les fondre sur feu doux. <\/p>\n\n\n\n

Dans un saladier, d\u00e9poser le chocolat et la g\u00e9latine essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Filtrer la cr\u00e8me et verser sur le chocolat tout en remuant. <\/p>\n\n\n\n

Filmer au contact et d\u00e9poser une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n\n\n\n

Le lendemain monter la ganache au batteur comme pour une chantilly.

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Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la passion<\/em><\/strong> : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022   3 gr de g\u00e9latine
\u2022   3 \u0153ufs
\u2022   75 gr de sucre
\u2022   150 gr de pur\u00e9e de passion
\u2022   100 gr de beurre<\/p>\n\n\n\n

Hydrater la g\u00e9latine dans l’eau froide. <\/p>\n\n\n\n

Chauffer la pur\u00e9e de passion dans une casserole. <\/p>\n\n\n\n

Mixer les \u0153ufs et le sucre sans faire blanchir le m\u00e9lange. <\/p>\n\n\n\n

Ajouter la pur\u00e9e chaude sur le m\u00e9lange et m\u00e9langer de suite. <\/p>\n\n\n\n

Remettre le tout sur feu moyen et chauffer jusqu’\u00e0 82\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Laisser refroidir la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 40\u00b0C et ajouter le beurre froid en petits morceaux. <\/p>\n\n\n\n

Mixer \u00e0 l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser le cr\u00e9meux. <\/p>\n\n\n\n

Couler dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n


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Pour le streusel aux \u00e9clats d’amandes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n