{"id":554,"date":"2020-01-20T20:39:19","date_gmt":"2020-01-20T19:39:19","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=554"},"modified":"2023-11-22T14:59:12","modified_gmt":"2023-11-22T13:59:12","slug":"%c2%a6-passion-framboise-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=554","title":{"rendered":"\u00a6 Passion ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f75fa8\">Tout simple&#8230; une mousse, un cr\u00e9meux et le meilleur biscuit au monde ! Quoi de mieux pour finir ravir les papilles des petits et grands !<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeaf8\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux frambo<\/em><\/strong><em><strong>ise&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)&nbsp;<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de pur\u00e9e de framboises&nbsp;<\/li><li>75 gr d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><li>75 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>90 gr de beurre&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboises. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de framboises sur cet appareil et remuer vivement. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre 85\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un mixeur plongeant. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration dans un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre, placez au cong\u00e9lateur pour la nuit.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeaf8\"><strong><em>Pour la mousse passion&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 gr de pur\u00e9e de passion&nbsp;<\/li><li>50 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>6 gr de g\u00e9latine + 30 gr d&rsquo;eau froide&nbsp;<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la pur\u00e9e de passion&nbsp;avec le sucre et ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me chantilly, puis quand le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent atteint 33\u00b0C, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au frais.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeaf8\"><strong><em>Pour le sabl\u00e9 breton&nbsp;:&nbsp;&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 jaunes d&rsquo;\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>80 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>80 gr de beurre&nbsp;<\/li><li>140 gr de farine&nbsp;<\/li><li>6 gr de levure chimique&nbsp;<\/li><li>2 pinc\u00e9es de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans la cuve d&rsquo;un batteur, m\u00e9langer le beurre, le sucre et le sel, avec la feuille. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter petit \u00e0 petit \u00e0 petit la farine tamis\u00e9e avec la levure, et enfin les jaunes d\u2019\u0153ufs. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration dans un cercle de 16 cm cm de diam\u00e8tre, puis enfourner pour 15 &#8211; 20 minutes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeaf8\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse passion dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux \u00e0 la framboise et couvrir de mousse passion.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le sabl\u00e9 breton et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-rich is-provider-instagram wp-block-embed-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/B6q7T46HYp9\/\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout simple&#8230; une mousse, un cr\u00e9meux et le meilleur biscuit au monde ! 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Ajouter petit \u00e0 petit \u00e0 petit la farine tamis\u00e9e avec la levure, et enfin les jaunes d\u2019\u0153ufs. Verser cette pr\u00e9paration dans un cercle de 16 cm cm de diam\u00e8tre, puis enfourner pour 15 &#8211; 20 minutes.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse passion dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux \u00e0 la framboise et couvrir de mousse passion. D\u00e9poser le sabl\u00e9 breton et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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