{"id":565,"date":"2020-01-20T21:12:01","date_gmt":"2020-01-20T20:12:01","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=565"},"modified":"2020-12-21T08:32:00","modified_gmt":"2020-12-21T07:32:00","slug":"%c2%a6-fraise-framboise-vanille-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=565","title":{"rendered":"\u00a6 Fraise ~ Framboise ~ Vanille \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f54848\">C&rsquo;est doux comme du velours ! Un r\u00e9gal pour les yeux et les papilles !<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd6d6\"><strong><em>Pour <\/em><\/strong><em><strong>la mousse \u00e0 la fraise :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>7 gr de g\u00e9latine<\/li><li>250 gr de pur\u00e9e de fraises<\/li><li>20 gr de sucre en poudre<\/li><li>38 gr de blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/li><li>75 gr de sucre en poudre<\/li><li>25 gr d&rsquo;eau<\/li><li>275 gr de cr\u00e8me liquide\nenti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Monter en chantilly la cr\u00e8me liquide puis&nbsp;r\u00e9servez-la au&nbsp;r\u00e9frig\u00e9rateur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de fraises et les 20 gr de sucre jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer une meringue \u00e0 l&rsquo;italienne. Pour ce faire, dans un saladier, monter les blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige bien ferme. Parall\u00e8lement, faire chauffer&nbsp;le sucre et l&rsquo;eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature versez-le sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et&nbsp;jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement total. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la pur\u00e9e de fraises (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante) \u00e0 la chantilly. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n<p>Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La pr\u00e9paration doit \u00eatre homog\u00e8ne, lisse et sans grumeau.<em><br> <br> <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd6d6\"><strong><em>Pour l&rsquo;insert Panna Cotta \u00e0 la vanille : (\u00e0 faire la veille) <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 ml de cr\u00e8me liquide\nenti\u00e8re<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><li>90 gr de chocolat blanc<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, porter la&nbsp;cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille \u00e9grain\u00e9e puis ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur le chocolat afin qu&rsquo;il fonde. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans un moule de 16 cm de diam\u00e8tre. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez au cong\u00e9lateur pour la nuit.<br><em><br> <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd6d6\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de framboise<\/strong><\/em><strong><em>s&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de framboises<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises&nbsp;avec le citron&nbsp;et portez le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n<p>Couler la gel\u00e9e dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<em><br> <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd6d6\"><em><strong>Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 la vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre mou<\/li><li>40 gr de sucre glace<\/li><li>Poudre de vanille<\/li><li>13 gr de poudre d&rsquo;amande<\/li><li>1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li><li>20 gr d&rsquo;\u0153ufs<\/li><li>100 gr de farine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre mou dans un r\u00e9cipient et tamiser le sucre&nbsp;glace&nbsp;dessus. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres et le sel. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo;une texture homog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les 20 gr d&rsquo;\u0153ufs et continuer \u00e0 m\u00e9langer sans trop travailler la p\u00e2te. <\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser ensuite la farine dessus et m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n<p>Former une boule et filmez-la. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser reposer la p\u00e2te 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Etaler la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 et former un cercle de 16 cm de&nbsp;diam\u00e8tre. <\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<em><br> <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd6d6\"><em><strong>Pour le biscuit joconde \u00e0 la vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>75 gr de poudre d&rsquo;amande<\/li><li>20 gr de farine<\/li><li>110 gr d&rsquo;oeufs<\/li><li>60 gr de blancs d&rsquo;oeufs<\/li><li>10 gr de sucre en poudre<\/li><li>20 gr de beurre fondu&nbsp;<\/li><li>vanille en poudre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser la poudre d&rsquo;amande, le sucre glace et la farine. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre de vanille. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans &nbsp;un r\u00e9cipient battre les \u0153ufs entiers afin de les rendre bien mousseux. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sec. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre fondu refroidi. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol monter les blancs en neige et terminer avec le sucre en poudre afin de les serrer. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les blancs \u00e0 la pr\u00e9paration et m\u00e9langer d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te dans un moule de 16 cm diam\u00e8tre et enfourner pour 8 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd6d6\"><em><strong>Pour le montage : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Verser un peu de mousse \u00e0 la fraise dans le moule et veiller \u00e0 bien remonter le long des parois du moule.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser l&rsquo;insert panna cotta et la gel\u00e9e de framboises puis le croustillant \u00e0 la vanille <\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir de mousse \u00e0 la fraise et terminer par le biscuit joconde.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser le tout et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-instagram aligncenter wp-block-embed is-type-rich is-provider-instagram\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-captioned data-instgrm-permalink=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B6q4VwTHAEA\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"12\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:658px; min-width:326px; 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font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none; word-wrap:break-word;\" target=\"_blank\">| Fraise ~ Framboise ~ Vanille | \ud83c\udf53 @pavonitalia  Moule Galaxy #fraise #framboise #vanille #farvagny Recette et r\u00e9adaptation @ladealeusedesucre<\/a><\/p> <p style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\">A post shared by <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jepeuxpasjaipatisserie\/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px;\" target=\"_blank\"> Je peux pas j&#39;ai p\u00e2tisserie \ud83c\udf68<\/a> (@jepeuxpasjaipatisserie) on <time style=\" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;\" datetime=\"2019-12-29T20:37:31+00:00\">Dec 29, 2019 at 12:37pm PST<\/time><\/p><\/div><\/blockquote><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est doux comme du velours ! Un r\u00e9gal pour les yeux et les papilles ! Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la fraise : 7 gr de g\u00e9latine 250 gr de pur\u00e9e de fraises 20 gr de sucre en poudre 38 gr de blancs d&rsquo;\u0153ufs 75 gr de sucre en poudre 25 gr d&rsquo;eau 275 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide. Monter en chantilly la cr\u00e8me liquide puis&nbsp;r\u00e9servez-la au&nbsp;r\u00e9frig\u00e9rateur.&nbsp; Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de fraises et les 20 gr de sucre jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et r\u00e9server. Pr\u00e9parer une meringue \u00e0 l&rsquo;italienne. Pour ce faire, dans un saladier, monter les blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige bien ferme. Parall\u00e8lement, faire chauffer&nbsp;le sucre et l&rsquo;eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature versez-le sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et&nbsp;jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement total. Ajouter la pur\u00e9e de fraises (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante) \u00e0 la chantilly. M\u00e9langer d\u00e9licatement. Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l&rsquo;italienne.&nbsp; La pr\u00e9paration doit \u00eatre homog\u00e8ne, lisse et sans grumeau. Pour l&rsquo;insert Panna Cotta \u00e0 la vanille : (\u00e0 faire la veille) 300 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 3 gr de g\u00e9latine 90 gr de chocolat blanc 1 gousse de vanille Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide. Dans une casserole, porter la&nbsp;cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille \u00e9grain\u00e9e puis ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser sur le chocolat afin qu&rsquo;il fonde. Verser la pr\u00e9paration dans un moule de 16 cm de diam\u00e8tre. R\u00e9servez au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la gel\u00e9e de framboises&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de framboises 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises&nbsp;avec le citron&nbsp;et portez le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp; Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. Laisser refroidir. Couler la gel\u00e9e dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e \u00e0 la vanille : 60 gr de beurre mou 40 gr de sucre glace Poudre de vanille 13 gr de poudre d&rsquo;amande 1 pinc\u00e9e de fleur de sel 20 gr d&rsquo;\u0153ufs 100 gr de farine Mettre le beurre mou dans un r\u00e9cipient et tamiser le sucre&nbsp;glace&nbsp;dessus. Ajouter les poudres et le sel. M\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo;une texture homog\u00e8ne. Ajouter les 20 gr d&rsquo;\u0153ufs et continuer \u00e0 m\u00e9langer sans trop travailler la p\u00e2te. Tamiser ensuite la farine dessus et m\u00e9langer. Former une boule et filmez-la. Laisser reposer la p\u00e2te 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Etaler la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 et former un cercle de 16 cm de&nbsp;diam\u00e8tre. Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Pour le biscuit joconde \u00e0 la vanille : 75 gr de sucre glace 75 gr de poudre d&rsquo;amande 20 gr de farine 110 gr d&rsquo;oeufs 60 gr de blancs d&rsquo;oeufs 10 gr de sucre en poudre 20 gr de beurre fondu&nbsp; vanille en poudre Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C. Tamiser la poudre d&rsquo;amande, le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre de vanille. Dans &nbsp;un r\u00e9cipient battre les \u0153ufs entiers afin de les rendre bien mousseux. Ajouter le m\u00e9lange sec. Ajouter le beurre fondu refroidi. Dans un bol monter les blancs en neige et terminer avec le sucre en poudre afin de les serrer. Ajouter les blancs \u00e0 la pr\u00e9paration et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser la p\u00e2te dans un moule de 16 cm diam\u00e8tre et enfourner pour 8 minutes. R\u00e9servez sur une grille. Pour le montage : Verser un peu de mousse \u00e0 la fraise dans le moule et veiller \u00e0 bien remonter le long des parois du moule.&nbsp; D\u00e9poser l&rsquo;insert panna cotta et la gel\u00e9e de framboises puis le croustillant \u00e0 la vanille Couvrir de mousse \u00e0 la fraise et terminer par le biscuit joconde. Lisser le tout et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[62,6,7,111,120,82,121,9],"class_list":["post-565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-joconde","tag-fraise","tag-framboise","tag-gelee-framboise","tag-mousse-fraise","tag-panna-cotta-vanille","tag-pate-sucree-vanille","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=565"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2516,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/565\/revisions\/2516"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/55"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}