Un grand classic de Christophe Michalak ! Le biscuit est juste \u00e0 tomber avec cette petite note d’huile d’olive et cette cuisson en 2 temps. Il faut vraiment que j’en refasse un !
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Pour un fantastik de 18 cm<\/p>\n\n\n\n
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Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0 chaleur tournante. <\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer la farine, le sel et le sucre glace. <\/p>\n\n\n\n Ajouter le beurre pommade et m\u00e9langer bien avec une simple spatule. <\/p>\n\n\n\n Dans un cercle \u00e0 tarte, \u00e9taler la p\u00e2te avec une petite spatule coud\u00e9e, lisser bien la surface. <\/p>\n\n\n\n Enfourner pour 8 \u00e0 10 minutes (la p\u00e2te est encore p\u00e2le \u00e0 ce stade de la cuisson c’est normal). <\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps, r\u00e9aliser le biscuit citron que l\u2019on coulera sur la p\u00e2te sabl\u00e9 \u00e0 mi-cuisson pour que les 2 couches se fondent l\u2019une dans l\u2019autre. Pour le biscuit citron :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Faire blanchir l\u2019\u0153uf avec le sucre et les zestes au robot ou au batteur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange double de volume. <\/p>\n\n\n\n Ajouter la cr\u00e8me \u00e9paisse et fouetter juste pour l\u2019incorporer, pas plus. <\/p>\n\n\n\n Tamiser la farine avec la levure chimique, et incorporez-les d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n Ajouter enfin l\u2019huile d\u2019olive et incorporer tout aussi d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n Verser la pr\u00e9paration dans le cercle, sur la p\u00e2te sabl\u00e9e pr\u00e9cuite, et faire cuire entre 15 et 20 minutes (le biscuit doit \u00eatre bien dor\u00e9). <\/p>\n\n\n\n Refroidir sur une grille. Pour la mousse \u00e0 la mangue :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. <\/p>\n\n\n\n Faire chauffer 200 gr de pur\u00e9e de mangue et y dissoudre la g\u00e9latine lorsque la pr\u00e9paration commence \u00e0 fr\u00e9mir. <\/p>\n\n\n\n Ajouter le reste de pur\u00e9e et laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n Monter les blancs en neige. <\/p>\n\n\n\n Faire chauffer l\u2019eau et le sucre pour faire un sirop (jusqu\u2019\u00e0 110\u00b0) et l\u2019incorporer aux blancs. <\/p>\n\n\n\n Monter la cr\u00e8me en chantilly bien ferme. <\/p>\n\n\n\n Incorporer la chantilly \u00e0 la pur\u00e9e froide, puis incorporer la meringue italienne. <\/p>\n\n\n\n Verser la mousse sur le cr\u00e9meux et placer au cong\u00e9lateur 30 minutes. Pour la ganache mont\u00e9e : (\u00e0 faire la veille)<\/strong> <\/em><\/p>\n\n\n\n Hacher tr\u00e8s finement le chocolat blanc et le mettre dans un bol. <\/p>\n\n\n\n Ajouter les graines de la gousse de vanille. <\/p>\n\n\n\n Faire chauffer les 50 gr de cr\u00e8me liquide dans une petite casserole et verser sur le chocolat. <\/p>\n\n\n\n Couvrer et laisser le chocolat fondre quelques minutes puis m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n Ajouter le reste de cr\u00e8me liquide et m\u00e9langer bien de mani\u00e8re \u00e0 ce que le chocolat soit bien incorpor\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n Filmer au contact et placer au frigo pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n Le lendemain verser la ganache dans le bol du robot et fouetter \u00e0 pleine vitesse jusqu\u2019\u00e0 ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Sur le biscuit, pocher la mousse \u00e0 la mangue ainsi que la ganache mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9couper des cubes de mangues et les disposer sur la tarte.<\/p>\n\n\n\n J’ai rajout\u00e9 aussi des segments de citron vert et des brisures de pistaches.<\/p>\n\n\n\n Placer au frais.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n
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