{"id":592,"date":"2020-01-21T12:47:15","date_gmt":"2020-01-21T11:47:15","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=592"},"modified":"2021-04-18T10:03:42","modified_gmt":"2021-04-18T08:03:42","slug":"%c2%a6-citron-vert-framboise-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=592","title":{"rendered":"\u00a6 Citron vert ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#5acc49\">Mon tout premier entremets ! C&rsquo;\u00e9tait il y a 2 ans et j&rsquo;avais la pression \u00e0 la d\u00e9gustation, mais ce f\u00fbt un r\u00e9gal !<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Vague de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d0ffc9\"><em><strong>Pour le sabl\u00e9 Breton :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55g de farine<\/li><li>55g de beurre<\/li><li>55g de sucre\nsemoule<\/li><li>55g de poudre\nd&rsquo;amande<\/li><li>1g de levure\nchimique<\/li><li>25g d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d&rsquo;amandes. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf. <\/p>\n\n\n\n<p>Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais. <\/p>\n\n\n\n<p>Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 18 cm.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server sur grille.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d0ffc9\"><em><strong>Pour la dacquoise citron vert :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><li>25 gr de sucre glace<\/li><li>12,5 gr de poudre d&rsquo;amande<\/li><li>62,5 gr de sucre glace<\/li><li>zestes d&rsquo;1\/2 citron vert<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Au batteur, avec le fouet, monter les blancs d\u2019\u0153ufs et les serrer avec le sucre. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer dans un cul de poule la poudre d&rsquo;amandes, le sucre glace et les zestes de citron vert. <\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les blancs mont\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<p>Dresser un disque de 18 cm de diam\u00e8tre. <\/p>\n\n\n\n<p>Faire cuire \u00e0 180\u00b0C 10 min. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server sur grille.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d0ffc9\"><em><strong>Pour le gel\u00e9e de framboise : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>66 gr de framboises<\/li><li>133 gr de pulpe de framboises<\/li><li>40 gr de sucre <\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine en feuilles&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la moiti\u00e9 de la pulpe \u00e0 50\u00b0C avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies dans l&rsquo;eau froide, et ajouter ensuite le reste de la pulpe. <\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un cercle film\u00e9 de 18 cm. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les framboises bien r\u00e9parties. <\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d0ffc9\"><em><strong>Pour la mousse chocolat blanc citron vert :&nbsp;<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Cr\u00e8me anglaise :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>133 gr de lait<\/li><li>zestes d&rsquo;1 citron vert<\/li><li>33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs <\/li><li>20 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Mousse chocolat blanc :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>180 gr de cr\u00e8me anglaise<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><li>200 gr de couverture blanche<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche. <\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d0ffc9\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat blanc et citron vert dans le moule et remonter sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la coulis g\u00e9lifi\u00e9 au centre et d\u00e9poser ensuite la dacquoise au citron vert. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre une couche de mousse et terminer par le sabl\u00e9 breton.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser le tout et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mon tout premier entremets ! C&rsquo;\u00e9tait il y a 2 ans et j&rsquo;avais la pression \u00e0 la d\u00e9gustation, mais ce f\u00fbt un r\u00e9gal ! Pour un moule Vague de Silikomart ~ 20 cm Pour le sabl\u00e9 Breton : 55g de farine 55g de beurre 55g de sucre semoule 55g de poudre d&rsquo;amande 1g de levure chimique 25g d\u2019\u0153ufs M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d&rsquo;amandes. Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf. Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais. Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 18 cm.&nbsp; Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min. R\u00e9server sur grille. Pour la dacquoise citron vert : 75 gr de blancs d\u2019\u0153ufs 25 gr de sucre glace 12,5 gr de poudre d&rsquo;amande 62,5 gr de sucre glace zestes d&rsquo;1\/2 citron vert Au batteur, avec le fouet, monter les blancs d\u2019\u0153ufs et les serrer avec le sucre. M\u00e9langer dans un cul de poule la poudre d&rsquo;amandes, le sucre glace et les zestes de citron vert. Incorporer les blancs mont\u00e9s. Dresser un disque de 18 cm de diam\u00e8tre. Faire cuire \u00e0 180\u00b0C 10 min. R\u00e9server sur grille. Pour le gel\u00e9e de framboise : (\u00e0 faire la veille) 66 gr de framboises 133 gr de pulpe de framboises 40 gr de sucre 2 feuilles de g\u00e9latine en feuilles&nbsp; Faire chauffer la moiti\u00e9 de la pulpe \u00e0 50\u00b0C avec le sucre. Ajouter ensuite les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies dans l&rsquo;eau froide, et ajouter ensuite le reste de la pulpe. Couler dans un cercle film\u00e9 de 18 cm. Ajouter les framboises bien r\u00e9parties. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la mousse chocolat blanc citron vert :&nbsp; Cr\u00e8me anglaise : 133 gr de lait zestes d&rsquo;1 citron vert 33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre semoule Mousse chocolat blanc : 180 gr de cr\u00e8me anglaise 2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles 200 gr de couverture blanche 200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert. Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C. Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche. Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9servez. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat blanc et citron vert dans le moule et remonter sur les bords. Placer la coulis g\u00e9lifi\u00e9 au centre et d\u00e9poser ensuite la dacquoise au citron vert. Remettre une couche de mousse et terminer par le sabl\u00e9 breton. Lisser le tout et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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