{"id":671,"date":"2020-01-23T10:00:30","date_gmt":"2020-01-23T09:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=671"},"modified":"2021-03-13T09:17:37","modified_gmt":"2021-03-13T08:17:37","slug":"%c2%a6-glacage-colore-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=671","title":{"rendered":"\u00a6 Gla\u00e7age color\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#b3f1de\">Les gla\u00e7ages sont en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 faire la veille. Si l&rsquo;on respecte bien les consignes on arrive \u00e0 obtenir de beaux gla\u00e7ages lissent et brillants. Il m&rsquo;a fallu plusieurs essais avant de r\u00e9ussir alors ne vous d\u00e9couragez pas \ud83d\ude09<br><br><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#efedef\"><strong><em>Pour le gla\u00e7age :<\/em><\/strong> <strong><em>(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>10 gr de g\u00e9latine <\/li><li>150 gr de sucre en poudre<\/li><li>150 gr de glucose<\/li><li>65 gr d\u2019eau<\/li><li>150 gr de chocolat ivoire (Barry)<\/li><li>100 gr de lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9<\/li><li>colorant<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un pichet mettre le lait concentr\u00e9 et le chocolat blanc.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter le sucre, le glucose et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition, et chauffer jusqu\u2019\u00e0 103\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Stopper la cuisson \u00e0 103\u00b0C et ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e. M\u00e9langer doucement afin de dissoudre la g\u00e9latine. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser le tout, doucement dans le pichet chocolat\/lait concentr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixez environ 3 minutes afin que le gla\u00e7age devienne lisse et brillant. <\/p>\n\n\n\n<p>Filmer au contact et placer au frigo pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\"><strong>Attention : ne pas incorporer d&rsquo;air, sinon le gla\u00e7age sera rempli de bulles<\/strong>.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain, sortir le gla\u00e7age et le faire r\u00e9chauffer au micro-onde ou au bain marie.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter quelques gouttes de colorant afin d&rsquo;obtenir la couleur d\u00e9sir\u00e9e. Pour ma part j&rsquo;utilise les colorants Progel.<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment du gla\u00e7age, verser le gla\u00e7age \u00e0 37\u00b0C sur l&rsquo;entremet congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#efedef\"><strong><em>ASTUCE :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pour faire des gla\u00e7ages de plusieurs couleurs diviser la recette en 2 (50 gr de sucre, 50 gr de glucose&#8230;) et faire plusieurs pichets de couleur diff\u00e9rente violet, rose, blanc comme pour mon <a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3158\">\u00a6Fraise~Basilic\u00a6<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer les pichets afin de ramener la temp\u00e9rature \u00e0 37\u00b0C puis transvaser toutes les couleurs dans un grand pichet l&rsquo;une apr\u00e8s l&rsquo;autre.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler sur l&rsquo;entremet congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\"><strong>Pour fixer les diff\u00e9rentes couleurs ajouter quelques gouttes de colorant blanc cela aidera \u00e0 ce que les couleurs ne se m\u00e9lange pas lors du gla\u00e7age final. <\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>A vous de jouer !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les gla\u00e7ages sont en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 faire la veille. Si l&rsquo;on respecte bien les consignes on arrive \u00e0 obtenir de beaux gla\u00e7ages lissent et brillants. Il m&rsquo;a fallu plusieurs essais avant de r\u00e9ussir alors ne vous d\u00e9couragez pas \ud83d\ude09 Pour le gla\u00e7age : (\u00e0 faire la veille) 10 gr de g\u00e9latine 150 gr de sucre en poudre 150 gr de glucose 65 gr d\u2019eau 150 gr de chocolat ivoire (Barry) 100 gr de lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 colorant Dans un pichet mettre le lait concentr\u00e9 et le chocolat blanc. Porter le sucre, le glucose et l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition, et chauffer jusqu\u2019\u00e0 103\u00b0C. Stopper la cuisson \u00e0 103\u00b0C et ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e. M\u00e9langer doucement afin de dissoudre la g\u00e9latine. Verser le tout, doucement dans le pichet chocolat\/lait concentr\u00e9. Mixez environ 3 minutes afin que le gla\u00e7age devienne lisse et brillant. Filmer au contact et placer au frigo pour la nuit. Attention : ne pas incorporer d&rsquo;air, sinon le gla\u00e7age sera rempli de bulles. Le lendemain, sortir le gla\u00e7age et le faire r\u00e9chauffer au micro-onde ou au bain marie. Ajouter quelques gouttes de colorant afin d&rsquo;obtenir la couleur d\u00e9sir\u00e9e. Pour ma part j&rsquo;utilise les colorants Progel. Au moment du gla\u00e7age, verser le gla\u00e7age \u00e0 37\u00b0C sur l&rsquo;entremet congel\u00e9. ASTUCE : Pour faire des gla\u00e7ages de plusieurs couleurs diviser la recette en 2 (50 gr de sucre, 50 gr de glucose&#8230;) et faire plusieurs pichets de couleur diff\u00e9rente violet, rose, blanc comme pour mon \u00a6Fraise~Basilic\u00a6 Faire chauffer les pichets afin de ramener la temp\u00e9rature \u00e0 37\u00b0C puis transvaser toutes les couleurs dans un grand pichet l&rsquo;une apr\u00e8s l&rsquo;autre. Couler sur l&rsquo;entremet congel\u00e9. 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