Un doux m\u00e9lange qui se marie \u00e0 la perfection !
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Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n
Pour la mousse au citron vert<\/em> :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans l’eau. <\/p>\n\n\n\n Monter la cr\u00e8me liquide en chantilly bien ferme et r\u00e9server au frais. Verser le sirop \u00e0 120\u00b0C sur les jaunes d\u2019\u0153ufs sans cesser de battre, \u00e0 pleine vitesse, jusqu’\u00e0 refroidissement de la cuve. Continuer de battre jusqu’\u00e0 ce qu’elle refroidisse et devienne \u00e0 nouveau mousseuse. <\/p>\n\n\n\n Pour le cr\u00e9meux mangue \/ passion :<\/strong><\/em> (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide. <\/p>\n\n\n\n Dans une casserole portez \u00e0 72\u00b0C les pulpes, les jaunes d\u2019\u0153ufs et la cassonade. <\/p>\n\n\n\n Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, puis lorsque le m\u00e9lange arrive \u00e0 60\u00b0C, incorporer le beurre en petits morceaux. <\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer et r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour la brunoise de mangue :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n D\u00e9couper la mangue en brunoise. <\/p>\n\n\n\n R\u00e9server dans une assiette et verser le jus du demi citron sur la brunoise. <\/p>\n\n\n\n Ajouter la vanille en poudre et m\u00e9langer puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour le croustillant au chocolat blanc :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain marie. Incorporer les cr\u00eapes dentelles et m\u00e9langer \u00e0 l’aide d’une maryse.<\/p>\n\n\n\n \u00c9taler entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur une \u00e9paisseur de 3 mm maximum. <\/p>\n\n\n\n Laisser durcir le croustillant au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour le biscuit lorrain :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n Fouetter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige en versant les 60 gr de sucre progressivement pour obtenir une neige ferme. <\/p>\n\n\n\n Ajouter le m\u00e9lange farine et sucre tout en m\u00e9langeant d\u00e9licatement, puis incorporer le beurre fondu ti\u00e8de. <\/p>\n\n\n\n Finir de m\u00e9langer doucement pour bien m\u00ealer les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n Couler l’appareil obtenu dans un moule de 18 cm de diam\u00e8tre et enfourner 10 \u00e0 15 minutes. <\/p>\n\n\n\n Laisser le biscuit refroidir sur une grille. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Couler la mousse a citron vert dans le moule et bien remonter sur les bords.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser le cr\u00e9meux mangue\/passion ainsi que la brunoise et ajouter de la mousse afin de couvrir le tout.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser le croustillant au chocolat blanc et couvrir avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n Terminer en d\u00e9posant le biscuit lorrain, lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 bombe : faire chauffer le m\u00e9lange eau et sucre jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne 120\u00b0C.
Pendant ce temps, battre les jaunes d\u2019\u0153ufs jusqu’\u00e0 ce qu’ils blanchissent et qu’ils deviennent mousseux. <\/p>\n\n\n\n
Mettre le jus de citron \u00e0 bouillir puis y faire fondre la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e avant de verser le tout dans la p\u00e2te \u00e0 bombe tout en continuant de fouetter. <\/p>\n\n\n\n
Y incorporer d\u00e9licatement le fromage blanc ainsi que la cr\u00e8me chantilly. <\/p>\n\n\n\n
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