Qui a dit qu’il fallait f\u00eater la Saint-Valentin le 14 f\u00e9vrier ?\ud83d\ude0b La douceur de la vanille et le peps du yuzu… tout comme dans un couple \ud83d\ude0a
Et pour casser les codes je l’ai fait en violet ( bon ok, j’avoue, je n’avais plus de rouge \ud83d\ude42 )
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Pour un moule Ice Glow de Silikomart ~ 26 x 10 x 7,5 cm<\/p>\n\n\n\n
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Pour la ganache mont\u00e9e vanille <\/strong><\/em>: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Faire chauffer dans une casserole la cr\u00e8me liquide avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e puis laisser infuser pendant 20 min.<\/p>\n\n\n\n Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer \u00e0 nouveau la cr\u00e8me sans bouillir.<\/p>\n\n\n\n Ajouter l\u2019extrait de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de cr\u00e8me afin d\u2019\u00e9mulsionner l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n Ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e, puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n Filmer puis placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 nuit.<\/p>\n\n\n\n Le lendemain, monter la ganache au robot, attention de ne pas trop la monter car sinon elle va trancher. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour le cr\u00e9meux citron yuzu : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e fa\u00e7on Bretonne :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0 chaleur tournante. Quand l\u2019appareil est bien blanc incorporez le beurre pommade tout en fouettant.<\/p>\n\n\n\n Ajouter ensuite la farine tamis\u00e9e avec la levure ainsi que le sel et incorporez-la \u00e0 la maryse pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne, sans insister. <\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser la p\u00e2te dans le moule rectangulaire inclus dans le kit et enfourner pour 15 \u00e0 20 minutes, en mettant le moule en silicone sur une plaque en m\u00e9tal sinon le fond cuira mal. Surveiller la coloration de la p\u00e2te en fonction de votre four. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Couler la ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille dans le moule \u00e0 b\u00fbche en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n Placer le cr\u00e9meux Yuzu.<\/p>\n\n\n\n Remettre une couche de ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremet environ 4 heures et le d\u00e9poser sur la p\u00e2te sabl\u00e9e fa\u00e7on bretonne avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n
Au robot avec le fouet, faites bien blanchir les jaunes et les sucres.<\/p>\n\n\n\n