¦ Mangue ~ Passion ~ Vanille ¦
Le petit dernier du week-end 🤤😋 de la douceur et du pep’s !
Pour un moule Kit Bubble Crown de Silikomart ~ 18 cm
Pour la mousse mangue / passion :
- 150 gr de purée de fruits de la passion
- 150 gr de purée de mangue
- 50 gr de sucre
- 300 gr de crème entière liquide
- 12 gr de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Faire chauffer à feu doux la purée de fruits avec le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.
Quand la purée de fruit est redescendue à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver .
Pour le crémeux vanille : (à faire la veille)
- 75 gr de lait
- 100 gr de crème liquide
- 30 gr de vanille liquide
- 3 gousses de vanille
- 25 gr de jaune d’œufs
- 1 gr de sucre en poudre
- 85 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole verser la crème liquide, le lait et la vanille liquide.
Fendre les gousses de vanille en 2 et ajouter au mélange crème-lait les graines de vanille. Mettre également les gousses dans la casserole pour donner plus de goût à la préparation. Faire bouillir le mélange.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le gramme de sucre ensemble dans un saladier.
Ajouter le mélange crème-lait bouillant sur les jaunes en délayant, puis replacer tout le mélange dans la casserole sur le feu.
Faire chauffer le mélange sans cessez de fouetter jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Ajouter alors la gélatine égouttée.
Filtrer le lait et retirer les gousses de vanille puis verser sur le chocolat blanc préalablement coupés en petit morceaux.
Fouetter jusqu’à ce que le chocolat ai fini de fondre, de façon à obtenir un appareil bien lisse.
Couler le crémeux dans un moule à insert de 16 cm (celui avec les bulles)
Placer au congélateur, pour la nuit.
Pour le croustillant amandes :
- 40 gr de beurre
- 20 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 1 gr de fleur de sel
- 55 gr de poudre d’amandes
- 25 gr de sucre roux
- 55 gr de beurre
- 40 gr de sucre roux
Dans la cuve du robot, mélanger à l’aide de la feuille les 40 gr de beurre bien froid avec le sucre, la farine, la fleur de sel, la poudre d’amande et les 25 gr de sucre roux jusqu’à obtention d’une texture sablée comme un crumble.
Cuire à 170°C pendant 20 min environ puis laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul de poule, mélanger le crumble avec les 55 gr de beurre fondu, les 40 gr de sucre roux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tasser le croustillant et détailler un disque de 16 cm.
Placer au congélateur pour la nuit.
Pour le montage :
Couler la mousse mangue / passion dans le moule en remontant sur les bords, puis déposer le croustillant amande
Lisser l’entremet avec un peu de mousse.
Placer au congélateur pour la nuit.
Déposer le crémeux vanille sur le dessus de l’entremets
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Ananas ~ Mangue ¦
