¦ Coco ~ Mangue ~ Passion ¦

Au tour de @meeelij 😍🤗🥥

Pour un moule Saint Honoré de Silikomart ~ 20 cm

Pour la mousse coco :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand le lait de coco est redescendu à 40°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver.

Pour le crémeux mangue / passion : (à faire la veille)

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer les purées dans une casserole.

Mixer les œufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.

Ajouter la purée chaude sur le mélange et mélanger de suite.

Remettre le tout sur feu moyen et chauffer jusqu’à 82°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir la crème jusqu’à 40°C et ajouter le beurre froid en petits morceaux.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser le crémeux.

Couler dans un moule de 18 cm ajouter une petite brunoise de mangue pour les gourmands et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le moelleux coco :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.

Dans le bol du robot, mélanger l’œuf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.

Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamisées).

Ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Couler dans un moule de 18 cm et enfourner pendant 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à la coco dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer le crémeux mangue / passion et recouvrir de mousse coco, puis déposer le moelleux coco

Lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !