¦ Vanille ~ Myrtille ¦

Pour un cercle de 20 cm ~ 10 personnes

Pour la mousse vanille :

Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure.

Au bout d’une heure, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C.

Vous obtenez une crème anglaise.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l’avoir montée en chantilly.

Pour la compotée de myrtilles : (à faire la veille)

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de myrtilles et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Vous pouvez rajouter des myrtilles entière cela apportera plus de gourmandise !

Verser dans le moule à insert de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux :

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamisés.

Ajouter les œufs préalablement battus.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter les myrtilles.

Verser la pâte dans un tapis en silicone avec des rebords.

Faire cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis déposer sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis déposer la compotée de myrtille.

Remettre un peu de mousse et déposer le biscuit moelleux.

Lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !