¦ Coco ~ Mangue ¦

Une valeur sûre qui donne envie de s’échapper au soleil !

Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm

Pour la mousse à la noix de coco :

• 250 gr de purée de noix de coco 
• 50 gr de sucre 
• 6 gr de gélatine
• 250 gr de crème liquide entière 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la purée de noix de coco avec le sucre et ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Monter la crème liquide en crème chantilly, puis quand le mélange précédent atteint 33°C, ajoutez la crème fouettée.

Réserver au frais.

Pour la gelée de mangue : (à faire la veille)

• 300 gr de purée de mangue
• 15 gr de jus de citron vert
• 5 gr de gélatine en feuilles

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Pour ma part, j’ajoute une brunoise de mangue afin d’avoir le fruit en bouche.

Verser dans le moule et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 100 g de farine
• 2 g de levure
• 110 g  d’œufs
• 20 g de jus de citron vert
• les zestes d’un citron vert

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamisés.

Ajouter les œufs préalablement battus et le jus de citron vert.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter les zestes de citron vert.

Après les 15 minutes de cuisson du streusel, verser dessus l’appareil à financier (il ne faut pas tout mettre, le biscuit va gonfler un peu à la cuisson).

Bien le répartir la pâte sur le streusel et faire cuire toujours à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis déposer sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à la coco dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer la gelée de mangue et ajouter une peu de mousse coco.

Déposer le biscuit moelleux.

Verser la mousse coco dans la collerette.

Placer le tout au congélateur pour une nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !