¦ Chocolat noir 70 % ~ Framboises ¦
Un peu de douceur durant cette triste période, qu’en dites-vous ? 🤗 Allez haut les cœurs ! 💕 #Resterchezvous
Un mariage toujours réussi ! Simple et tellement bon ! 😉
Pour un moule Dolce ~ 16 cm
Pour la mousse au chocolat :
- 40 gr d’œuf entier
- 20 gr de sucre
- 5 gr d’eau
- 100 gr de chocolat Guanaja Valrhôna
- 140 gr de crème liquide entière
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.
Fouetter les œufs au batteur.
Porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°C.
Verser sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban.
Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange œufs-sucre cuit), puis la crème montée.
Pour le croustillant chocolat : (à faire la veille)
- 150 gr de chocolat noir 70 %
- 100 gr de crêpes dentelles
Faire fondre doucement le chocolat et ajouter les crêpes dentelles sans trop les écraser.
Couler dans un moule à insert et placer au congélateur pour la nuit.
Pour la gelée de framboises : (à faire la veille)
- 200 gr de purée de framboises
- 10 gr de jus de citron jaune
- 3,5 gr de gélatine
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour la nuit.
Pour le montage :
Couler la mousse au chocolat noir dans le moule en remontant sur les bords.
Placer la gelée de framboises puis rajouter de la mousse au chocolat.
Déposer le croustillant chocolat noir.
Lisser la surface et placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Café ¦
