¦ Les montagnes de la Gruyère ¦
Il a neigé sur nos montagnes 😊 Un entremet frais pour une belle journée de printemps 🍒🌻🍓🐝
Pour un moule Ice Glow de Silikomart ~ 26 x 10 x 7,5 cm
Pour la mousse aux fruits rouges :
- 4 gr de gélatine
- 130 gr de purée de fruits des bois
- 10 gr de sucre en poudre
- 20 gr de blancs d’œufs
- 40 gr de sucre en poudre
- 15 gr d’eau
- 140 gr de crème liquide entière
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits rouges avec les et les 10 gr de sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine, remuer et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la meringue à l’italienne. Montez les blancs d’œufs en neige dans le robot.
Dans une petite casserole chauffer le sucre et l’eau et porter le tout à 120°C.
Lorsque le sirop est à température, le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant à vitesse maximum jusqu’à refroidissement de la cuve.
Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer la gelée de fruits rouges à l’aide d’une maryse.
Finir en incorporant progressivement la meringue à l’italienne.
La préparation doit être homogène, lisse et sans grumeau.
Pour la gelée de framboises : (à faire la veille)
- 200 gr de purée de framboises
- 10 gr de jus de citron jaune
- 3,5 gr de gélatine
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour la nuit.
Pour le sablé Breton :
- 55g de farine
- 55g de beurre
- 55g de sucre semoule
- 55g de poudre d’amande
- 1g de levure chimique
- 25g d’œufs
Mélanger au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d’amandes.
Ajouter ensuite l’œuf.
Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.
Abaisser la pâte entre deux feuilles sulfurisées et détailler un rectangle de 22 cm x 8 cm.
Piquer et faites cuire à 180°C 10 à 15 min.
Réserver sur grille.
Pour le montage :
Couler la mousse aux fruits rouges dans le moule à bûche en remontant sur les bords.
Placer la gelée de framboises.
Remettre une couche de mousse aux fruits rouges.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures et le déposer sur le sablé breton avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Fruits rouges ¦
