¦ Passion ~ Mangue ¦

C’est sûr, ça va faire venir le soleil 😅
Bon ok le soleil était bien là mais avec une bise glaciale 🌬

Pour un moule Gioia de Silikomart ~ 21 cm

Pour la mousse à la passion :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la purée de passion avec le sucre et ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Monter la crème liquide en crème chantilly, puis quand le mélange précédent atteint 33°C, ajoutez la crème fouettée.

Réserver au frais.

Pour la gelée de mangue : (à faire la veille)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Pour ma part j’ajoute une brunoise de mangue afin d’avoir le fruit en bouche.

Verser dans un moule de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le financier :

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration.

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré.

Verser la pâte à financier dans un moule de 18 cm.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Déposez le financier sur une grille.

Pour le streusel aux amandes :

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un cercle de 18 cm.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à la passion dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.

Placer la gelée de mangue et couvrir de mousse.

Déposer le financier et le streusel puis lissez le tout avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !