¦ Chocolat au lait ¦
Commande pour les 13 bougies d’un super garçon !
Merci pour ta confiance 🤗🍫
Pour un moule Perla de Silikomart ~ 24 cm
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 40 gr d’œuf entier
- 20 gr de sucre
- 5 gr d’eau
- 100 gr de chocolat 50 %
- 140 gr de crème liquide entière
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.
Fouetter les œufs au batteur.
Porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°C.
Verser sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban.
Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange œufs-sucre cuit), puis la crème montée.
Pour le crémeux au chocolat au lait : (à faire la veille)
- 4 jaunes d’œufs
- 80 gr de sucre
- 200 gr de lait
- 200 gr de demie crème
- 200 gr de chocolat au lait 50 %
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse.
Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser dans le saladier, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans dépasser 85°C.
Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux.
Verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir quelques instants puis mélanger délicatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans un moule de 22 cm et laisser une nuit au congélateur.
Pour le streusel au cacao :
- 30 gr de beurre
- 30 gr de cassonade
- 30 gr de poudre d’amande
- 10 gr de cacao non sucré
- 30 gr de farine
- 1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients et étaler la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson. Enfourner à 175°c pour environ 20 minutes.
Détailler un disque de 22 cm et réserver.
Pour le biscuit fondant au chocolat :
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 20 gr de sucre
- 30 gr de miel
- 40 gr de chocolat à 50 %
- 60 gr de beurre fondu
- 10 gr d’huile
- 10 gr de cacao en poudre
- 40 gr de farine
Au batteur, monter les oeufs entiers et le jaune avec le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et double de volume.
Ajouter le beurre et le chocolat préalablement fondu ainsi que l’huile, puis la farine et le cacao.
Mélanger délicatement, détailler un disque de 22 cm et réserver.
Pour le montage :
Couler la mousse au chocolat au lait dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.
Placer le crémeux chocolat au lait et le streusel au cacao et couvrir de mousse.
Déposer le biscuit fondant au chocolat et lissez le tout.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Chocolat ~ Praliné ~ Spéculoos ¦
