¦ Chocolat ~ Praliné ~ Spéculoos ¦
Retrouver les amis autour d’un gâteau au chocolat 🍫😍 Sortez les cuillères !
Pour un moule Perla de Silikomart ~ 24 cm
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 40 gr d’œuf entier
- 20 gr de sucre
- 5 gr d’eau
- 100 gr de chocolat 50 %
- 140 gr de crème liquide entière
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.
Fouetter les œufs au batteur.
Porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°C.
Verser sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban.
Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange œufs-sucre cuit), puis la crème montée.
Pour le crémeux au chocolat au lait : (à faire la veille)
- 4 jaunes d’œufs
- 80 gr de sucre
- 200 gr de lait
- 200 gr de demie crème
- 200 gr de chocolat au lait
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse.
Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser dans le saladier, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans dépasser 85°C.
Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux.
Verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir quelques instants puis mélanger délicatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.
Pour le croustillant spéculoos :
- 200 gr de spéculoos
- 80 gr de beurre doux fondu
Mixer les spéculoos et mélanger au beurre fondu.
Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découper un cercle de 14 cm de diamètre.
Placer le croustillant spéculoos au congélateur afin qu’il durcisse.
Pour le montage :
Couler la mousse au chocolat au lait dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.
Placer le crémeux chocolat au lait et couvrir de mousse.
Déposer le croustillant spéculoos et lissez le tout.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
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