¦ Chocolat au lait ¦

Tout en chocolat pour fêter un joli chiffre @reratcampedel joyeux anniversaire 🎈 et tout de bon pour l’année à venir 🤗

Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 14 cm

Pour la mousse au chocolat au lait :

• 55 gr de crème liquide
• 55 gr de lait
• 25 gr de jaune d’œuf
• 2,5 gr de gélatine
• 100 gr de chocolat Jivara
• 20 gr de chocolat Gunaja
• 208 gr de crème liquide entière
  

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.

Fouetter les œufs au batteur.

Porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°C.

Verser sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban.

Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange œufs-sucre cuit), puis la crème montée.

Pour le crémeux au chocolat au lait : (à faire la veille)

• 1 jaune d’œufs
• 20 gr de sucre
• 50 gr de lait
• 50 gr de demie crème
• 50 gr de chocolat au lait

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse.

Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser dans le saladier, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole.

Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans dépasser 85°C.

Dans un autre saladier, casser le chocolat au lait en morceaux.

Verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir quelques instants puis mélanger délicatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.

Pour le croustillant spéculoos :

• 70 gr de spéculoos
• 30 gr de beurre doux fondu

Mixer les spéculoos et mélanger au beurre fondu.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découper un cercle de 14 cm de diamètre.

Placer le croustillant spéculoos au congélateur afin qu’il durcisse.

Pour le financier :

• 60 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 60 gr de blancs d’œufs

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration. 

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré. 

Verser la pâte à financier dans un cercle de 14cm.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat au lait dans votre moule et bien remonter sur les bords.

Placer le crémeux chocolat au lait et couvrir de mousse.

Déposer le croustillant spéculoos et le financier et lissez le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !