¦ Forêt Noire ¦

Revisite d’une forêt noire avec des framboises plutôt que des cerises 🍒 😋 Inspiration visuel de @cyril_lignac

Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm

Pour la mousse au chocolat Caraïbe :

• 65 g de lait entier
• 90g de chocolat noir Caraïbe de Valrhona
• 125 g de crème liquide entière

Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.

Obtenir une ganache lisse et homogène.

Lorsque la ganache atteint une température de 35°C, incorporer la crème monter délicatement à la spatule.

Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Réserver.

Pour la gelée de framboises : (à faire la veille)

• 100 gr de purée de framboises
• 5 gr de jus de citron jaune
• 1,75 gr de gélatine

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour quelques heures (-24°C).

Pour l’insert chantilly mascarpone : (à faire la veille) (recette d’empreinte sucrée)

• 50 gr de framboises
• 75 gr de crème entière
• 45 gr de mascarpone
• 12,5 gr de sucre glace

Verser la mascarpone, la crème entière et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier.

Monter le tout en chantilly.

Répartir sur le mélange sur la gelée de framboise congelée et y deposer les framboises fraîches.

Replacer le tout au congélateur pour la nuit.

Pour le moelleux chocolat : (recette d’empreinte sucrée)

• 20 g d’amandes effilées
• 16 g de beurre
• 10 g de chocolat noir Caraïbe
• 1 œuf
• 16 g de miel d’acacia
• 26 g de sucre
• 16 g de poudre d’amandes
• 26 g de farine
• 1,5 g de levure chimique
• 5 g de cacao en poudre (non sucré)
• 26 g de crème liquide entière

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Profitez-en pour torréfier tout de suite les amandes effilées environ 5 minutes dans votre four.

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux (ou au micro-onde).

Fouetter ensemble l’œuf, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Tamiser le cacao, ajoutez-le également puis mélanger à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis mélanger une dernière fois.

Déposer le cercle de 16 cm sur un papier cuisson puis versez-y la pâte.

Parsemer les amandes effilées par-dessus et enfourner pendant 10 minutes à 180°C.

Laisser le biscuit totalement refroidir puis retirer le cercle.

Réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat caraïbe dans le moule en remontant sur les bords.

Placer la gelée de framboises/chantilly mascarpone puis rajouter de la mousse au chocolat.

Déposer le moelleux au chocolat et lisser la surface et placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !