¦ Chocolat ~ Poire ¦

Un second entremets pour bien commencer le week-end 😍 un beau mariage que ce chocolat~poire 🤤

Pour un moule Universo de Silikimart ~ 18 cm

Pour la mousse au chocolat Caraïbe :

• 130 gr de lait entier
• 180 gr de chocolat noir Caraïbe de Valrhona
• 250 gr de crème liquide entière

Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.

Obtenir une ganache lisse et homogène.

Lorsque la ganache atteint une température de 35°C, incorporer la crème monter délicatement à la spatule.

Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Réserver.

Pour la gelée de poires : (à faire la veille)

• 200 gr de purée de poires
• 10 gr de jus de citron jaune
• 3,5 gr de gélatine
• Brunoise de poires (environ une poire et demie)

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de poires avec le citron et porter le tout à ébullition. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Couler dans un moule à insert, rajouter la brunoise de poires et réserver au congélateur pour la nuit. 

Pour le streusel cacao :

• 30 gr de beurre (à température ambiante)
• 30 gr de poudre d’amandes
• 30 gr de farine
• 30 gr de sucre
• 12 gr de cacao en poudre non sucré

Préchauffer votre four à 170°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, jusqu’à obtenir une pâte friable.

Déposer votre cercle sur un papier cuisson, verser le streusel puis le tasser avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pendant 17 minutes à 170°C.

Laisser refroidir puis retirer le cercle.

Pour le moelleux au chocolat : (recette d’Empreinte Sucrée)

• 20 gr d’amandes effilées
• 16 gr de beurre
• 10 gr de chocolat noir Caraïbe
• 1 œuf
• 16 gr de miel
• 26 gr de sucre
• 16 gr de poudre d’amandes
• 26 gr de farine
• 1,5 gr de levure chimique
• 5 gr de cacao en poudre (non sucré)
• 26 gr de crème liquide entière

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Profitez-en pour torréfier tout de suite les amandes effilées environ 5 minutes dans votre four.

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux (ou au micro-onde).

Fouetter ensemble l’œuf, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Tamiser le cacao, ajoutez-le également puis mélanger à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la crème liquide.

Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans une cercle de de 16 cm, parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant 10 minutes.

Réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat dans le moule et remonter sur les bords.

Placer la gelée de poires, et recouvrir de mousse au chocolat.

Déposer le streusel cacao et le moelleux chocolat.

Lisser le tout et placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet, environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !