¦ Dulcey ~ Mikan ¦

Un parfum de fêtes de Noël avec cette première bûche de l’année qui nous rappelle le goût des orangettes. Un vrai délice !! Certainement un de mes préférés 🤤😍

Pour un moule bûche Acanto de Pavoni ~ 25 cm x 8 cm

Pour la mousse Dulcey :

• 250 gr de chocolat blond Dulcey
• 130 gr de lait
• 270 gr de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes.

Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée.

Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et mélanger pour réaliser une émulsion.

Montez la crème liquide entière en chantilly puis l’incorporer doucement au mélange précédent (quand le chocolat est devenu tiède).

Pour la compotée de Mikan :

• 160 gr de jus de Mikan
• 10 gr de jus de citron
• 45 gr de sucre
• 3 gr de pectine NH
• 1 gr de feuille de gélatine
• le zeste d’une orange bio
• les suprêmes de l’orange bio

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans un bol mettre le sucre et la pectine et mélanger le tout.

Dans une casserole verser le jus de mikan ainsi que le jus de citron et ajouter les zestes de l’orange.

Quand la température arrive à 40~50°C verser le sucre/pectine et porter le tout à ébullition sans cesser de remuer.

Quand la première ébullition retirer du feu.

Découper les suprêmes de l’orange bio en gros quartiers.

Verser la compotée de mikan dans un moule à insert pour bûche et déposer les quartiers de suprêmes.

Placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux citron vert :

• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• les zestes d’un citron vert
• 20 g de lait
• 60 g de farine
• 2 g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger au fouet les œufs, le sucre et les zestes de citron vert pendant 1 bonne minute.

Ajouter le beurre fondu et le lait puis mélanger à nouveau.

Terminer en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Verser la pâte sur un tapis pour génoise et enfourner immédiatement à 170°C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir le biscuit.

Détailler un rectangle et 23 cm x 5 cm et réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse Dulcey dans le moule en remontant sur les bords.

Placer la compotée de Mikan puis rajouter de la mousse Dulcey.

Déposer le moelleux aux zestes de citron vert et lisser la surface.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !