¦ Flan à la vanille de Quentin Lechat ¦

Le dessert préféré de mon mari avec 2 jours de retard pour la Saint Valentin 🤪❤ Un délice avec la recette de @quentinlechat et la vanille de @lavanilledemilie 🤤

Pour un moule de 12 cm

Pour la pâte sucrée :

• 125 g de beurre 1/2 sel
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 30 g de poudre d’amande
• 250 g de farine T55

Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, avec le beurre à peine mou.

Ajouter l’œuf et mélanger sans insister.

Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main.

Séparer la pâte en 2, et étaler chaque partie entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler à 4 mm. (une pour le fond, une pour le bord)

Stocker à plat, au frais au moins une heure.

Utiliser un cercle de 12 cm de diamètre et 6 de hauteur.

Se servir du cercle comme d’un emporte-pièce pour le fond, et faire une (ou des) bande(s) de 7 cm de haut pour le tour.

Stocker au frais 30 minutes (ou au congélateur 10 minutes), ôter l’excédent de pâte et remettre au congélateur jusqu’à utilisation.

Pour l’appareil à flan :

• 350 g de lait frais entier
• 75 g de sucre (ou du sucre complet)
• 80 g de jaunes d’oeufs
• 30 g de maïzena
• 100 g de crème liquide entière froide
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 2 gousses de vanille

Dans une casserole, mettre le lait, une partie du sucre et la vanille grattée et porter à ébullition.

Dans un bol, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et mélanger.

Ajouter ensuite la maïzena, mélanger au fouet encore quelques secondes.

Quand le lait bout, verser la moitié sur les jaunes en fouettant pour ne pas brûler les oeufs.

Remettre à cuire en mélangeant sans cesse, et maintenir l’ébullition 2 minutes.

Hors du feu ajouter le beurre et la crème.

Préchauffer le four à 165° C.

Verser la crème qui a légèrement tiédi grâce à l’ajout des éléments froids (beurre et crème), dans le fond de pâte sucrée glacé.

Enfourner directement pour 45 minutes.

Laisser refroidir au moins 3 heures puis mettre au frais (une vingtaine de minutes, ou quelques heures au choix).

Démouler délicatement et déguster.