¦ Vanille ~ Café ¦

Tout est réuni… de la vanille, du café, un peu de chocolat et du croustillant 😋 et tout ça dans un magnifique moule de @pavonitalia Merci @loutchiiiii 🤗

Pour un moule Rocky de Pavoni ~ 18 cm

Pour la mousse à la vanille :

• 200 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 70 gr de jaunes d’oeufs
• 25 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr de crème liquide entière

Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure.

Au bout d’une heure, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C.

Vous obtenez une crème anglaise.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l’avoir montée en chantilly.

Pour le crémeux café : (à faire la veille)

• 200 ml de crème liquide
• 9 gr de sucre semoule
• 32 gr de jaunes d’oeufs
• 8 gr de café soluble
• 1,6 gr de gélatine

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le café jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.

Quand la crème est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.

Chauffer jusqu’à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.

Couler dans le moule à insert de 16 cm et mettre au congélateur pour la nuit.

Pour le croustillant praliné :

• 100 gr de praliné
• 30 gr de chocolat au lait
• 60 gr de feuillantine

Dans une casserole verser le praliné et le chocolat et faire fondre tout doucement.

Quand le mélange est homogène verser la feuillantine et déposer dans un moule à insert.

Placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux :

• 50 gr de beurre
• 1 œuf
• 50 gr de sucre
• 20 gr de lait
• 60 gr de farine
• 2 gr de levure

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.

Dans le bol du robot, mélanger l’œuf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.

Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamisées).

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Couler dans un moule de 16 cm et enfourner pendant 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse vanille dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.

Placer le crémeux café / croustillant praliné et couvrir de mousse.

Déposer le biscuit moelleux et lissez le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !