¦ Chocolat ~ Framboise ¦

Toujours un succès celui-ci !

Pour un moule La vie en rose de Silikomart ~ 18 cm

Pour la mousse Jivara de Valrhona:

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et et ajouter la gélatine essorée.

Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et mélanger énergiquement afin d’obtenir une texture lisse, élastique et brillante.

Lorsque le mélange atteint 40°C incorporer la crème préalablement montée en chantilly.

Réserver.

Pour la compotée de framboises (à faire la veille) :

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise jusqu’à 40°C environ.

Ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet (il faut bien mélanger le sucre et la pectine ensemble pour éviter les grumeaux).

Porter à ébullition et laisser cuire une minute.

Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.

Rajoutez des framboises ça apportera de la gourmandise !

Verser dans un moule de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux au chocolat :

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux (ou au micro-onde).

Fouetter ensemble les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Tamiser le cacao, ajoutez-le également puis mélanger à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la crème liquide.

Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes.

Réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.

Placer l’insert framboises puis rajouter un peu de mousse.

Placer le moelleux chocolat lisser la surface.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et placer l’entremets au frigo.

Bonne dégustation !