¦ Vanille ~ Framboise ¦
Tout léger, tout petit, des saveurs classiques pour un bon moment entre amis !
Pour un moule Planet et River de Pavoni ~ 18 cm
Pour la mousse ivoire à la vanille :
- 116 gr de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 116 gr de chocolat blanc
- 2,5 gr de gélatine
- 250 gr de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Réaliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu’il commence tout juste à fondre.
Faire chauffer la crème fleurette avec les graines et la gousse de vanille.
Laisser infuser une dizaine de minutes à couvert.
Faire chauffer à nouveau la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant à chaque fois. Le chocolat doit être lisse et brillant.
Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.
Quand la ganache est redescendue à 30°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver.
Pour la gelée de framboise : (à faire la veille)
• 200 gr de purée de framboises
• 10 gr de jus de citron jaune
• 3,5 gr de gélatine
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour la nuit.
Pour la panna cotta à la vanille : (à faire la veille)
- 2,5 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche entière liquide
- 10 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 60 gr de sucre
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, les graines de vanille ainsi que la gousse entière et le sucre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ôter la gousse et ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
Laisser tiédir et avant que la crème ne soit prise, couler le tout sur le coulis gélifié.
Laisser refroidir et placer au congélateur.
Pour le streusel noisettes / amandes :
- 50 g de beurre à température ambiante
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
- 25 g de poudre d’amandes
- 25 g de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, les poudres d’amandes et de noisettes.
Sur une feuille de papier sulfurisé étaler la pâte en formant un disque de 16 cm de diamètre.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le montage :
Couler la mousse à la vanille dans le moule et bien remonter sur les bords.
Placer la gelée de framboise au centre et recouvrir de mousse.
Déposer le streusel, lisser la surface.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Ne pas oublier de déposer le disque panna cotta sur l’entremet.
Bonne dégustation !
¦ Citron vert ~ Framboise ¦
