¦ Chocolat Jivara ~ Caramel ¦
Comment faire plaisir ?…
Ben c’est simple un peu d’amour (et d’amitié 😉), on rajoute une mousse au chocolat au lait avec un chocolat qui tue, un petit crémeux caramel pour envelopper tout ça… et on offre sans attendre en retour 😍
Pour un moule rond ~ 16 cm
Pour la mousse Jivara :
- 135 gr de lait
- 255 gr de crème entière
- 180 gr de chocolat Jivara
- 3 gr de gélatine
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter à ébullition le lait et et ajouter la gélatine essorée.
Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et mélanger énergiquement afin d’obtenir une texture lisse, élastique et brillante.
Lorsque le mélange atteint 40°C incorporer la crème préalablement montée en chantilly.
Pour le crémeux caramel : (à faire la veille)
- 80 gr de sucre semoule
- 30 gr d’eau
- 1 gr de gousse de vanille (soit ¼ de gousse)
- 170 gr de crème fraîche fluide
- 2 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire un caramel avec l’eau et le sucre.
À part, porter 30 gr de crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes.
Retirer la vanille, puis faire décuire le caramel en versant la crème chaude dedans.
Mélanger, puis intégrer le reste de crème froide.
Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger le tout.
Essorer les feuilles de gélatine et incorporez-les.
Mixer le tout et laisser refroidir.
Couler dans un moule à insert de 14 cm et mettre au congélateur pour la nuit.
Pour le biscuit joconde :
- 80 gr de poudre d’amandes
- 80 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 3 blancs d’ œufs
- 15 gr de sucre semoule
- 15 gr de beurre doux
- 20 gr de farine
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, puis verser dans la cuve du batteur muni du fouet.
Verser petit à petit les œufs et laissez monter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume. Réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer le sucre semoule.
Faire fondre le beurre.
Délicatement, à l’aide d’une spatule, intégrer le beurre fondu dans le mélange de poudres, puis la farine.
Finir en ajoutant les blancs d’œufs montés.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Étaler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7 minutes.
Laisser refroidir.
Une fois le biscuit refroidi, détailler un cercle de 14 cm de diamètre.
Pour le montage :
Couler la mousse au chocolat Jivara dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.
Placer le crémeux caramel et couvrir de mousse.
Déposer le biscuit joconde et lissez le tout.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Café ¦
