¦ Chocolat ~ Mangue ~ Passion ¦

Du love, du love et du love pour ce mois de février 💜. Quoi de mieux que du chocolat et un peu de pep’s avec un crémeux mangue passion 🤗

Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm

Pour la mousse au chocolat Caraïbe :

• 65 g de lait entier
• 90g de chocolat noir Caraïbe de Valrhona
• 125 g de crème liquide entière

Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.

Obtenir une ganache lisse et homogène.

Lorsque la ganache atteint une température de 35°C, incorporer la crème monter délicatement à la spatule.

Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Réserver.

Pour le crémeux mangue / passion : (à faire la veille)

• 1,5 gr de gélatine
• 2 petits œufs
• 38 gr de sucre
• 38 gr de purée de passion
• 38 gr de purée de mangue
• 50 gr de beurre

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. 

Chauffer les purées dans une casserole.

Mixer les œufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.

Ajouter la purée chaude sur le mélange et mélanger de suite.

Remettre le tout sur feu moyen et chauffer jusqu’à 82°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir la crème jusqu’à 40°C et ajouter le beurre froid en petits morceaux.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser le crémeux.

Couler dans un moule à insert et ajouter une petite brunoise de mangue pour les gourmands et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le croustillant inspiration passion :

• 125g de pâte sablée noisette la recette ici
• 125g de feuillantine
• 125g d’inspiration Passion (Valrhona)

Faire fondre l’inspiration passion à feu très doux.

Émietter la pâte sablée, ajouter la feuillantine et les verser dans le bol du robot équipé de la feuille.

Incorporer l’inspiration passion fondue.

Verser dans votre moule (sur la gelée mangue/passion) et tasser à l’aide d’une cuillère afin d’uniformiser la hauteur du croustillant.

Réserver au congélateur pour la nuit.

Attention, vous aurez trop de croustillant, le surplus peut être congelé et utilisé une autre fois.

Pour le financier :

• 60 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 60 gr de blancs d’œufs

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration. 

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré. 

Verser la pâte à financier dans un moule et enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Déposez le financier sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat caraïbe en remontant sur les bords.

Déposer le crémeux mangue passion et recouvrir de mousse au chocolat caraïbe.

Déposer le financier puis lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !