¦ Chocolat ~ Passion ¦

Une belle après-midi ensoleillée pour fêter tes 9 ans ❤

Pour un moule Dot de Silikomart ~ 20 cm

Pour la mousse Jivara de Valrhôna :

• 135 gr de lait
• 255 gr de crème entière
• 180 gr de chocolat Jivara
• 3 gr de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et et ajouter la gélatine essorée.

Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et mélanger énergiquement afin d’obtenir une texture lisse, élastique et brillante.

Lorsque le mélange atteint 40°C incorporer la crème préalablement montée en chantilly.

Réserver.

Pour la gelée de mangue/passion : (à faire la veille)

• 300 gr de purée de passion
• 15 gr de jus de citron jaune
• 5,25 gr de gélatine
• Brunoise de mangue

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de fruit de la passion avec le citron et porter le tout à ébullition. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Verser dans le moule à insert, ajouter la brunoise de mangue et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le financier noisettes du Piémont :

• 60 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre de noisettes
• 60 gr de blancs d’œufs
• Quelques noisettes du piémont torréfiées

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration. 

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré. 

Verser la pâte à financier dans un moule et parsemer de noisettes du piémont préalablement torréfiées (écraser légèrement avec la lame d’un couteau) et enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Pour le streusel aux noisettes :

• 50 gr de beurre à température ambiante
• 50 gr de cassonade
• 50 gr de farine
• 50 gr de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 150°C. 

Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre de noisettes.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un cercle de 16 cm.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré. 

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse chocolat au lait dans le moule en remontant sur les bords.

Placer l’insert gelée de passion puis recouvrir de mousse au chocolat.

Placer le financier noisettes puis le streusel noisettes et lisser la surface.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !