¦ Fraise ~ Basilic ¦

Encore une tuerie en vue 🤪 et c’est pas la @ferme_du_verdel qui dira le contraire surtout que cet entremets a été fait avec leur bons oeufs riche en oméga 3… bref un délice !

Pour un moule Bubble Crown de Silikomart ~ 18 cm

Pour la mousse à la fraise Basilic :

• 210 gr de purée de fraise
• 5 gr de gélatine
• 40 gr de sucre
• 130 gr de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine.

Porter à frémissement la purée de fraise avec le sucre, ajouter la gélatine hors du feu.

Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la purée de fraise à 35°C.

Réserver.

Pour la panna cotta au chocolat inspiration fraise :

• 600 ml de crème liquide entière
• 6 gr de gélatine
• 180 gr de chocolat inspiration fraise de valrhona
• une càc de pâte de vanille

Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la pâte de vanille puis ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat inspiration fraise afin qu’il fonde.

Mélanger pour émulsionner et verser dans le moule en forme de bulles.

Placer au congélateur pour la nuit.

Pour la compotée fraise basilic :

• 160 gr de purée de fraises
• 25 gr de sucre
• 3 gr de gélatine
• 2 gr de basilic frais

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole verser la purée de fraises avec le sucre et porter à ébullition.

Ajouter la gélatine égouttée et essorée hors du feu.

Laisser refroidir avant d’incorporer le basilic finement ciselé.

Couler la gelée dans un moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux basilic :

• 50 gr d’oeufs
• 60 gr de sucre
• 25 gr de crème
• 2 gr de basilic
• 50 gr de farine
• 1 gr de levure
• 15 gr de beurre fondu

Blanchir l’œuf avec le sucre, ajouter la crème et le basilic, puis la farine et la levure.

Terminer par le beurre fondu et couler l’appareil dans un cercle de 16 cm.

Cuire 10 minutes à 180°C.

Pour le montage :

Couler la mousse à la fraise dans le moule en remontant sur les bords.

Placer le confit fraise/basilic puis rajouter de la mousse à la fraise.

Déposer le moelleux au basilic et lisser la surface.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet (environ 6 heures avant la dégustation), déposer la panna cotta inspiration fraise et placer l’entremets au frigo.

Bonne dégustation !