¦ Chocolat ~ Praliné ¦
🎈 13 ans ! Tout en gourmandise avec ce super chocolat caraïbe… une pure merveille !
Pour un moule Bolle de Silikomart ~ 22 cm
Pour la mousse chocolat caraïbe :
- 40 gr d’œuf entier
- 20 gr de sucre
- 5 gr d’eau
- 100 gr de chocolat Caraïbe Valrhôna
- 140 gr de crème liquide entière
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.
Fouetter les œufs au batteur.
Porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°C.
Verser sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban.
Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange œufs-sucre cuit), puis la crème montée.
Pour le crémeux praliné :
- 155 gr de lait demi-écrémé
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 10 gr de farine
- 100 gr de praliné (la recette ici)
- 60 gr de beurre doux
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
En attendant, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à atteindre environ 84°C, la préparation doit napper la cuillère comme une crème anglaise mais ne doit pas trop épaissir.
Ajouter hors du feu le praliné.
Réserver le crémeux à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 35-40°C.
Ajouter le beurre froid coupé en dès.
Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser le crémeux dans un moule à insert et placer au congélateur pour la nuit.
Pour le caramel vanillé du Mexique :
La recette est ici
Pocher dans un moule à insert une fine couche de caramel vanillé, puis placer le tout au congélateur pour la nuit.
Pour le financier chocolat :
- 60 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 75 gr de chocolat en poudre 100%
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d’amande
- 60 gr de blancs d’œufs
Préchauffez le four à 200°C.
Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration.
Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré.
Verser la pâte à financier dans un moule de 18 cm.
Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.
Déposez le financier sur une grille.
Pour le montage :
Couler la mousse au chocolat Caraïbe dans le moule en remontant sur les bords.
Placer le crémeux praliné puis rajouter de la mousse au chocolat.
Déposer le disque de caramel vanillé et le financier au chocolat.
Lisser la surface avec un peu de mousse et placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Chocolat ~ Fruits rouges ¦
