¦ Chocolat ~ Fruits rouges ¦
🍒🍓 Pour une belle jeune fille qui fête sa confirmation 🕯 @axlxixs
Pour un moule Bolle de Silikomart ~ 22 cm
Pour la mousse au chocolat Caraïbe :
- 40 gr d’œuf entier
- 20 gr de sucre
- 5 gr d’eau
- 100 gr de chocolat Caraïbe Valrhôna
- 140 gr de crème liquide entière
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frigo.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.
Fouetter les œufs au batteur.
Porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°C.
Verser sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban.
Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange œufs-sucre cuit), puis la crème montée.
Pour le crémeux aux fruits rouges : (à faire la veille)
- 75 gr de purée de fruits rouges
- 75 gr d’œufs
- 1 gr de gélatine
- 75 gr de sucre
- 90 gr de beurre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits rouges.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre puis verser la purée de fruits rouges sur cet appareil et remuer vivement.
Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu’à atteindre 85°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
Lorsque le crémeux atteint 35°C, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer, à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser cette préparation dans un cercle de 18 cm de diamètre, placez au congélateur pour la nuit.
Pour le croustillant chocolat : (à faire la veille)
- 150 gr de chocolat Guanaja Valrhôna
- 100 gr de crêpes dentelles
Faire fondre doucement le chocolat et ajouter les crêpes dentelles sans trop les écraser.
Couler dans un moule à insert de 18 cm et placer au congélateur pour la nuit.
Pour le financier chocolat :
- 60 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 75 gr de chocolat en poudre 100%
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d’amande
- 60 gr de blancs d’œufs
Préchauffez le four à 200°C.
Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration.
Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré.
Verser la pâte à financier dans un moule de 18 cm.
Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.
Déposez le financier sur une grille.
Pour le montage :
Couler la mousse au chocolat Caraïbe dans le moule en remontant sur les bords.
Placer le crémeux de fruits rouges puis le croustillant chocolat (j’ai rajouter des framboises sur le pourtour pour donner un goût plus fruité) puis rajouter de la mousse au chocolat.
Déposer le financier au chocolat.
Lisser la surface avec un peu de mousse et placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Citron vert ~ Framboise ¦
