¦ Citron vert ~ Framboise ¦
🎈16 ans ! Joyeux anniversaire 😉. Toujours autant appréciées ces deux saveurs !
Pour un moule Saint Honoré de Silikomart ~ 20 cm
Pour la mousse citron vert :
Crème anglaise :
- 133 gr de lait
- zestes d’1 citron vert
- 33 gr de jaunes d’œufs
- 20 gr de sucre semoule
Mousse chocolat blanc :
- 180 gr de crème anglaise
- 2,5 gr de gélatine en feuilles
- 200 gr de couverture blanche
- 200 gr de crème fouettée
Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert.
Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire à 85°C.
Ajouter à chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollies puis verser sur la couverture blanche.
Lorsque le mélange est à 30°C, ajouter délicatement la crème fouettée.
Réservez.
Pour le gelée de framboise : (à faire la veille)
- 200 gr de purée de framboises
- 10 gr de jus de citron jaune
- 3,5 gr de gélatine
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour la nuit.
Pour le streusel aux éclats d’amandes :
- 50 gr de beurre à température ambiante
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amandes
- QS éclats d’amandes
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un cercle de 18 cm.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le sablé breton :
- 110 gr de farine
- 110 gr de beurre
- 110 gr de sucre semoule
- 110 gr de poudre d’amande
- 2 gr de levure chimique
- 50 gr d’œufs
Mélanger au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d’amandes.
Ajouter ensuite l’œuf.
Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.
Abaisser la pâte entre deux feuilles sulfurisées et détailler un fond de 18 cm.
Piquer et faites cuire à 180°C 10 à 15 min.
Réserver sur grille.
Pour le montage :
Couler la mousse au citron vert dans le moule et remonter sur les bords.
Placer la gelée de framboises et le streusel aux éclats d’amandes et recouvrir de mousse au citron vert.
Déposer le sablé breton.
Lisser le tout et placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet, le décorer et le placer sur le sablé breton, environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Caramel Vanillé ¦
