¦ Citron ~ Fraise ¦
Une belle soirée entre amis 👌 un barbeuc, du vin, des fous rires… bref le bonheur 😋
Pour un moule Chocolate Block de Dinarakasko ~ 15 cm
Pour la mousse au citron :
- 4 gr de gélatine
- 1,5 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre
- 10 gr d’eau
- 7 gr de jus de citron
- 135 gr de fromage blanc au lait entier
- 135 gr de crème liquide entière
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et réserver au frais.
Préparer une pâte à bombe : faire chauffer le mélange eau et sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 120°C.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils deviennent mousseux.
Verser le sirop à 120°C sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre, à pleine vitesse, jusqu’à refroidissement de la cuve.
Mettre le jus de citron à bouillir puis y faire fondre la gélatine égouttée avant de verser le tout dans la pâte à bombe tout en continuant de fouetter.
Continuer de battre jusqu’à ce qu’elle refroidisse et devienne à nouveau mousseuse.
Y incorporer délicatement le fromage blanc ainsi que la crème chantilly.
Pour la gelée de fraises : (à faire la veille)
- 200 gr de purée de fraises
- 10 gr de jus de citron jaune
- 3,5 gr de gélatine
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer la purée de fraises avec le citron et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Couler dans un moule à insert (13 cm) et réservez au congélateur pour la nuit.
Pour le biscuit madeleine au miel :
- 40 gr d’œufs
- 20 gr de sucre glace
- 40 gr de farine
- 0,6 gr de fleur de sel
- 1,7 gr de levure chimique
- 33 gr de beurre
- 40 gr de miel
Faire fondre le beurre avec le miel et laisser tiédir.
Dans un batteur muni du fouet, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 min.
Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le mélange beurre+miel tiède.
Pocher la pâte dans un cercle de 19 cm sur une fine épaisseur (1 cm maximum)
Cuire à 150°C pendant 13-15 min environ.
Laisser refroidir et réserver.
Pour le montage :
Couler la mousse citron dans le moule en remontant sur les bords.
Déposer la gelée de fraises et le biscuit madeleine au miel.
Lisser l’entremet avec un peu de mousse.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
