¦ Coco ~ Mojito ¦

Du pep’s ! Vive les vacances !

Pour un moule Eclipse de Silikomart ~ 18 cm

Pour la ganache montée coco vanille et citron vert :

• 1 gr de gélatine en poudre
• 7 gr d’eau de source
• 50 gr de lait entier
• ½ citron vert bio
• 35 gr de purée de noix de coco
• ½ gousse de vanille
• 130 gr de chocolat ivoire
• 135 gr de crème liquide entière –

Faire gonfler la gélatine dans l’eau.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le citron vert.

Hors du feu, laisser infuser 4 min à couvert et filtrer sur la purée de noix de coco.

Ajouter la vanille grattée. Remettre sur le feu et chauffer sans ébullition.

Incorporer la gélatine hydratée et filtrer sur le chocolat ivoire.

Mixer puis verser la crème froide, filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Pour le confit mojito : (à faire la veille)

• 200 gr de purée de mojito
• 20 gr de jus de citron
• 5 gr de pectine NH
• 20 gr de cassonade

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mojito et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Verser dans le moule à insert de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit madeleine au miel :

• 60 gr d’œufs
• 30 gr de sucre glace
• 60 gr de farine
• 1 gr de fleur de sel
• 2,5 gr de levure chimique
• 50 gr de beurre
• 40 gr de miel

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Dans un batteur muni du fouet, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 min.

Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le mélange beurre+miel tiède.

Pocher la pâte dans un cercle de 16 cm sur une fine épaisseur (1 cm maximum)

Cuire à 150°C pendant 13-15 min environ.

Laisser refroidir et réserver.

Pour le montage :

Monter la ganache coco, vanille et citron vert au batteur puis la verser dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.

Placer le confit mojito et couvrir de ganache montée.

Déposer le biscuit madeleine et lisser le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremets environ 6 heures avant la dégustation et le laisser au frigo.

Bonne dégustation !