¦ Olive ~ Abricot ¦

Nouvelle saveur… on valide !

Pour un moule Dunes de Dinara Kasko ~ 18 cm

Pour la mousse à l’huile d’olive :

• 2 gr de gélatine en feuille
• 120 gr de chocolat ivoire Valrhona
• 12,5 cl de lait (125 gr)
• 1/2 gousse de vanille
• 1 jaune d’œuf
• 60 gr d’huile d’olive
• 250 gr de crème entière liquide

Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.

Faites fondre le chocolat ivoire à 35°C.

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait, la vanille grattée et le jaune d’œuf jusqu’à 85°C en fouettant.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et versez sur le chocolat fondu, tout en remuant.

Quand le mélange est presque froid, ajoutez l’huile d’olive et mélangez encore, puis incorporez doucement la crème liquide entière que vous aurez préalablement montée au batteur.

Pour le confit abricot : (à faire la veille)

• 200 gr de purée d’abricot
• 20 gr de jus de citron
• 5 gr de pectine NH
• 20 gr de cassonade

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mojito et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Vous pouvez rajouter une brunoise d’abricot cela apportera plus de gourmandise !

Verser dans le moule à insert de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le sablé breton :

• 55 gr de farine
• 55 gr de beurre
• 55 gr de sucre semoule
• 55 gr de poudre d’amande
• 1 gr de levure chimique
• 25 gr d’œufs

Mélanger au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d’amandes.

Ajouter ensuite l’œuf.

Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.

Abaisser la pâte entre deux feuilles sulfurisées et détailler un fond de 16 cm.

Piquer et faites cuire à 180°C 10 à 15 min.

Réserver sur grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à l’huile d’olive dans le moule en remontant sur les bords, puis déposer le confit abricot.

Remettre un peu de mousse et déposer le sablé breton.

Lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !