¦ Paris ~ Brest ¦
Comment faire plaisir à l’homme de ma vie @christophe.devers … du chou, une crème praliné et une noisette de praliné ! Le tour est joué 😍
Pour un Paris-Brest ~ 10 personnes + quelques choux 😉
Pour le craquelin :
- 100 gr de sucre cassonade
- 80 gr de beurre
- 100 gr de farine
Dans la cuve du robot mettre le sucre cassonade, la farine et le beurre afin d’obtenir une pâte.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisés sur environ 2 mm et réservez au frais.
Pour la pâte à choux :
- 125 gr de lait demi-écrémé
- 125 gr d’eau
- 110 gr de beurre froid coupé en morceaux
- 140 gr de farine
- 5 gr de sucre semoule
- 5 gr de sel fin
- 5 œufs entiers
Dans une casserole verser le lait, l’eau et ajouter le beurre coupé en morceaux puis porter à ébullition.
Verser la farine, le sel et le sucre en une seule fois.
Mélanger soigneusement, une pâte se forme.
Continuer de mélanger à feu moyen pendant 1 minute afin de dessécher la pâte au maximum.
Si la pâte est bien desséchée les choux monteront correctement.
Verser la pâte dans le robot et ajouter les œufs entiers un à un.
Vous obtenez une pâte souple.
Sur la plaque du four dresser 10 choux de 4 cm.
Disposer vos disques de craquelin de même largeur sur vos choux.
Enfourner à 170 °C pendant 45-50 minutes.
Pour la crème au praliné :
- 155 gr de lait demi-écrémé
- 2 jaunes d’œufs
- 30 gr de sucre semoule
- 15 gr de maïzena
- 1 feuille de gélatine
- 80 gr de praliné
- 70 gr de beurre doux
Dans une casserole portez le lait à ébullition puis retirer aussitôt la casserole.
Dans un saladier remuer les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Verser la moitié du lait sur l’appareil jaunes-sucre-maïzena et mélanger.
Puis verser le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer.
Quand la crème est assez épaisse, retirer du feu.
Ajouter à la crème la feuille de gélatine préalablement essorée, le praliné et le beurre et mixer le tout.
Réserver au frais pendant une heure.
Puis la remettre dans le robot et battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Pour le montage :
Couper le chapeau de la couronne de choux, garnir d’une première couche de crème praliné.
Déposer un peu de praliné puis remettre une couche de crème praliné.
Replacer le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais au moins 1 heure 30.
Bonne dégustation !
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