¦ Café ¦
Encore légèrement glacé… un délice ! Et bien sûr accompagné d’un expresso ☕😊
Pour un moule Gioia de Silikomart ~ 21 cm
Pour le biscuit joconde :
- 1 œuf
- 20 gr de sucre glace
- 40 gr de poudre d’amandes
- 10 gr de farine
- 10 gr de beurre fondu
- 1 blanc d’œuf
- 10 gr de sucre semoule
Fouetter l’œuf entier avec le sucre glace et la poudre d’amande puis ajouter la farine et le beurre fondu.
Monter le blanc d’œuf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement et incorporer délicatement les blancs au précédent mélange.
Couler ensuite le biscuit dans deux cercles de 13 cm et enfourner 10 minutes à 200°c.
Pour l’insert ganache fondante au café :
- 150 gr de chocolat blanc
- 110 gr de crème liquide
- 8 gr de café soluble
Chauffer la crème avec le café et augmenter le feu pour la porter à ébullition dès que ce dernier est dissous.
Verser progressivement la crème bouillante sur le chocolat blanc préalablement fondu tout en mélangeant.
Couler dans un moule à insert de 13 cm et mettre au congélateur pour la nuit.
Pour la mousse bavaroise au café :
- 165 gr de lait entier
- 6 gr de café soluble
- 50 gr de jaune d’œufs
- 15 gr de sucre
- 5 gr de gélatine
- 165 gr de crème entière liquide (crème montée)
Réaliser une crème anglaise : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide et chauffer le lait avec le café.
Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°c sans cesser de remuer.
Débarrasser la crème dans un contenant, ajouter la gélatine essorée et faire refroidir à 35°c avant d’y incorporer la crème montée.
Pour le montage :
Couler la mousse bavaroise au café dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.
Placer la ganache fondante au café et couvrir de mousse.
Déposer le biscuit joconde et lissez le tout.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Paris ~ Brest ¦
