¦ Vanille ~ Abricot ~ Pistache ¦

Fêter pâques avec un avant goût d’été 😍☀️🐣

Pour un moule Game de Silikomart ~ 18 cm

Pour la mousse à la vanille :

• 200 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 70 gr de jaunes d’oeufs
• 25 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr de crème liquide entière

Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure.

Au bout d’une heure, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C.

Vous obtenez une crème anglaise.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l’avoir montée en chantilly.

Pour la gelée d’abricot : (à faire la veille)

• 300 gr de purée d’abricots
• 15 gr de jus de citron jaune
• 5 gr de gélatine

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée d’abricots et porter le tout à ébullition. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger le tout.

Verser dans le moule « couronne » et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le croustillant à la pistache : (à faire la veille)

• 50 gr de chocolat blanc 
• 50 gr de pâte de pistache
• 50 gr crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. 

Ajouter la pâte de pistache et mélanger.

Ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Placer dans un cercle de 16 cm et étaler à l’aide d’une cuillère.

Placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit madeleine au miel :

• 60 gr d’œufs
• 30 gr de sucre glace
• 60 gr de farine
• 1 gr de fleur de sel
• 2,5 gr de levure chimique
• 50 gr de beurre
• 40 gr de miel

Faire fondre le beurre avec le miel et laisser tiédir.

Dans un batteur muni du fouet, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 min.

Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le mélange beurre+miel tiède.

Pocher la pâte dans un cercle de 16 cm sur une fine épaisseur (1 cm maximum)

Cuire à 150°C pendant 13-15 min environ.

Laisser refroidir et réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse à la vanille en remontant sur les bords.

Déposer au centre du moule des pistaches d’Iran.

Déposer le croustillant pistache et le biscuit madeleine au miel puis lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation, déposer la couronne à l’abricot sur le dessus de l’entremets et le placer au frigo.

Bonne dégustation !