¦ Forêt Noire ~ Framboise ¦

Un dimanche de pâques comme on les aime : soleil, lapins en chocolat à chercher et jeux en famille et tout ça sous un beau ☀️ !

Pour un moule Incontro de Silikomart ~ 16 cm

Pour la mousse au chocolat Caraïbe :

Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.

Obtenir une ganache lisse et homogène.

Lorsque la ganache atteint une température de 35°C, incorporer la crème monter délicatement à la spatule.

Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Réserver.

Pour la gelée de framboises : (à faire la veille)

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour quelques heures (-24°C).

Pour l’insert chantilly mascarpone : (à faire la veille) (recette d’empreinte sucrée)

Verser la mascarpone, la crème entière et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier.

Monter le tout en chantilly.

Répartir sur le mélange sur la gelée de framboise congelée et y deposer les framboises fraîches.

Replacer le tout au congélateur pour la nuit.

Pour le financier :

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration.

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré.

Verser la pâte à financier dans un cercle de 14 cm.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat caraïbe dans le moule en remontant sur les bords.

Placer la gelée de framboises/chantilly mascarpone puis rajouter de la mousse au chocolat.

Déposer le financier et lisser la surface et placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !