![](https://jepeuxpasjaipatisserie.ch/wp-content/uploads/2020/11/IMG_20201109_120547_804.jpg)
¦ Vanille ~ Mangue ¦
Et voilà le petit dernier du week-end 😅
Pour un moule Dolce ~ 16 cm
Pour la mousse ivoire à la vanille :
- 116 gr de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 116 gr de chocolat blanc
- 2,5 gr de gélatine
- 250 gr de crème liquide entière
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Réaliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu’il commence tout juste à fondre.
Faire chauffer la crème fleurette avec les graines et la gousse de vanille.
Laisser infuser une dizaine de minutes à couvert.
Faire chauffer à nouveau la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant à chaque fois. Le chocolat doit être lisse et brillant.
Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.
Quand la ganache est redescendue à 30°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver.
Pour la gelée de mangue (à faire la veille) :
- 200 g de purée de mangue
- 10 g de jus de citron vert
- 2 g de pectine
- 10 g de sucre
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue jusqu’à 40°C environ.
Ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet (il faut bien mélanger le sucre et la pectine ensemble pour éviter les grumeaux).
Porter à ébullition et laisser cuire une minute.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.
Verser dans un moule de 14 cm et placer au congélateur pour la nuit.
![](http://jepeuxpasjaipatisserie.ch/wp-content/uploads/2020/11/IMG_20201109_120547_800-1024x1024.jpg)
Pour la dacquoise noisette :
- 116 g de blanc d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 35 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’ à la consistance d’une meringue.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger délicatement.
Verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le montage :
Couler la mousse ivoire à la vanille dans le moule en remontant sur les bords.
Déposer la gelée de mangue et recouvrir de mousse ivoire à la vanille, puis déposer la dacquoise noisette.
Lisser l’entremet avec un peu de mousse.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
![](https://jepeuxpasjaipatisserie.ch/wp-content/uploads/2020/11/IMG_20201108_194215_797-75x75.jpg)
¦ Yuzu ~ Praliné ¦
![](https://jepeuxpasjaipatisserie.ch/wp-content/uploads/2020/11/20201112_113110-75x75.jpg)
¦ Feuilles ¦
Vous aimerez aussi
![](https://jepeuxpasjaipatisserie.ch/wp-content/uploads/2021/05/20210430_183634-500x380.jpg)
¦ Citron ¦
02/05/2021![](https://jepeuxpasjaipatisserie.ch/wp-content/uploads/2020/08/20200816_115805-500x380.jpg)
¦ Tarte au citron meringuée ¦
18/08/2020![](https://jepeuxpasjaipatisserie.ch/wp-content/uploads/2021/07/IMG_20210529_114419_468-500x380.jpg)
2 commentaires
Hélène
Bonjour
Pouvez vous me donner la contenance de ce moule svp j’aimerai le refaire sous forme de buche ? 😊 merci
admin7651
Bonjour,
C’est un moule de 16 cm il contient environ 1000 ml.
belle journée
Aurélie